Patatesli Ekmek Dilimleri

Malzemeler:
8 dilim bayat ekmek
5 adet küçük boy patates
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası (isterseniz)
Tuz, su, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:
-Patatesleri yıkayıp, kabuklarıyla birlikte iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün. Elinizin dayanabileceği kadar sıcakken, kabuklarını soyun. Patates ezicisi veya çatal yardımı ile ezin. Bir kenarda bekletin.
-Soğanların kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tavaya alıp, iyice yumuşayıp sararıncaya kadar kavurun.
-Sonra 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçası ekleyin. 2 dakika daha kavurun.
-Ezilmiş patatesleri ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyip, 2-3 dakika hepsini birlikte kavurmaya devam edin. Ocaktan alın.
-Dilimlenmiş bayat ekmeklerinizi, ister yağsız teflon tavada, ister tost makinesinde, isterseniz de fırınınızın ızgara ayarında kızartın. Üzerlerine patatesli iç malzememizden sürün. Kırmızı pul biber serpin. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Aşağıdaki ölçüleri kalabalık misafiriniz gelecekse kullanın. Yok, ev ahali için pişiriyorum diyorsanız, her malzemeyi yarı ölçüsünde kullanmanızı tavsiye ederim. :)

Malzemeler:
3 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
4 adet domates
2 adet kuru soğan
3 adet çarliston veya 4 adet yeşil sivri biber
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Tuz, su

Yapılışı:
-Yeşil mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Daha sonra tencereye alıp, üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyun, haşlayın. Mercimekler yenebilecek kadar yumuşadığında ocaktan alıp, süzün. (Mercimekleri dağılacakları kadar çok haşlamamaya özen gösterin.)
-Soğanı ve yeşil biberleri ince ince doğrayın.
-Tereyağını, sıvı yağı, soğan ve biberleri tencereye alıp, soğanlar ve biberler iyice yumuşayıncaya kadar, arada karıştırarak, yaklaşık 15 dakika soteleyin.
-Salçaları ekleyip, 2 dakika daha kavurun.
-Rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
-6 su bardağı sıcak su, 2 silme tatlı kaşığı tuz ekleyin. Su kaynayınca, ayıklayıp, yıkadığınız bulgurları tencerenize ekleyin.
-Altını kısın, suyunu çekmeye başlayıp, üstünden bulgurlar görününce, haşladığınız mercimekleri ekleyin. Bir kere karıştırıp, kapağını kapatın. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın.
-Daha sonra, kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırıp, 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Mozaik Piramit Pasta - PDÇS-14 Etkinliği

Sevgili, Defneylebirlikte Funda arkadaşımız beni Porselen Demlik Çay Saati 14 Etkinliği'ne davet etmiş.

Çok teşekkür ederim Funda'cığım. Başarılar diliyorum...


Bu tarif, sevgili Kayınvalidem Nuran Anne'ye ait.

Yeni evlendiğimde, benim çiğden yaptığım mozaik pastaları beğenmeyen eşimin ısrarları sonucunda kendisinden tarifini almıştım. İyi ki de almışım, bu haliyle çok daha lezzetli oluyor. Hem de çiğ yumurta yememiş oluyorsunuz.

Bir tarifi ne kadar çok yaparsanız da püf noktalarını daha iyi bilirsiniz. Yapılışı kısmının uzun olması gözünüzü korkutmasın. Bildiğiniz gibi en kolay pastalardan biri mozaik pasta. Ben uzun uzun püf noktalarını anlattım...

Malzemeler:
3 paket (600 gr) sade petit beurre bisküvi
1 su bardağı toz şeker
50 gr (6 dolu dolu yemek kaşığı) kakao
2 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
100 gr margarin veya tereyağı

Yapılışı:
-Bisküvileri başparmağınızın tırnağı büyüklüğünde parçalara kırın. Bir kenarda bekletin.
-Büyükçe bir tencereye, süt, kakao, toz şeker ve yumurta sarılarını koyup, kaşık veya varsa balon çırpıcı ile iyice karıştırın. Orta hararetteki ocağa koyup, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra bir dakika daha ocakta tutun. Daha fazla olmamasına dikkat edin. Kakaolu karışımları fazla kaynatırsanız tadı bozulur unutmayın.
-Ocağınızı söndürdükten sonra, margarini veya tereyağını ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın. Daha sonra 10 dakika kadar karışımınızın biraz ılınmasını bekleyin. Bu sıcaklık pastanızın kıvamı için önemlidir. Çok sıcak olursa bisküviler şişip, hem tadını, hem görüntüsünü bozar, çok soğuk olursa da, bisküviler karışımla bütünleşmez sonuç yine kötü olur.
Sıcaklığını elinizin dayanabileceği kadar sıcak olarak tanımlamak mümkün sanırım. :)
-Karışım istediğiniz ısıya indiğinde, kırılmış bisküvilerinizden avuç avuç alarak tencerenize ekleyin. Diğer elinizle de karıştırın. Tüm bisküviler bittiğinde, bisküvili karışımınızı oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. (Sıcak paketlerseniz de tadı bozulacaktır.)
-Sonra, ister dikdörtgen kestiğiniz temiz ve kalın bir poşet, isterseniz de yağlı kağıt ile pasta harcınıza piramit şekli verin. Şekil verme işlemi sırasında harcınızın iyice sıkıştığına emin olun. Kenarlarındaki fazlalıkları bonbon şeker kenarları gibi kıvırın. Yağlı kağıt için gerek olmayacaktır ama poşet kullandıysanız bir iplikle kulaklarını bağlayın.
-Daha sonra pastanızı buzluğunuza koyun ve dondurun.
-Donduktan sonra da dilimleyerek servis edin.

Not: Dilimlerin üzerine, Dr Oetker'in çikolata sosunu hazırlayıp, 1-2 yemek kaşığı gezdirerek de servis edebilirsiniz. Tavsiye ederim...

Afiyet Olsun.

Padişah Tatlısı

Bu tatlıyı, bir şenlikte Osmanlı Mutfağı standında yemiştik ve eşimle birlikte çok beğenmiştik.

Ama tatlıyı satan Beyefendi, ortasındaki beyaz şeyin sürpriz olduğunu söyledi. Ne yaptıysak, öğrenemedik. Ama biz tadını kaymağa benzettik. :)

Canım Papatya Prenses'ciğim de, ortasındakinin kaymaklı dondurma olabileceğini söyledi.

Aslında adı padişah tatlısı olan, hurmalı başka bir tatlı var. Bu lokantanın kendi verdiği ad sanırım. Eğer orijinalinin tadına bakmak ve beyaz kısmın ne olduğunu kendiniz tahmin etmek isterseniz Hasanpaşa/Kadıköy'deki Güler Osmanlı Mutfağına gidip tatmanızı tavsiye ederim. (Lokanta, ana cadde üzerinde, Hasanpaşa Polis Karakolu'nun karşısında.)

Değişik tatlardan hoşlanan sevgili arkadaşlarım için de kendi denememi bloğuma eklemek istedim. Şekli padişah kavuğuna benzemedi mi, ne dersiniz? :)))))

Yapılışı:
-Bugün eklediğim irmik helvası tarifimi kullanarak veya bildiğiniz şekilde, helvanızı hazırlayın. Ilıkken birer porsiyonluk kapların yarısına kadar helvanızdan koyun ve bastırın. Ortasına 2 yemek kaşığı kadar kaymak koyup, kaşık yardımı ile düzeltin. Üzerine tekrar irmik helvası koyun ve sıkıştırın. Servis tabağınıza ters çevirerek servis edin. (Kullandığınız kalıbın esneyebilen bir maddeden yapılmış olmasına dikkat edin. Ben porselen sufle kabı kullandım ama kalıptan zor çıkardım.)
-Eğer evinizde kaymak yoksa, her porsiyon için, 2 yemek kaşığı labne peyniri ve 2 tatlı kaşığı pudra şekerini, mikser yardımı ile karıştırarak da kullanabilirsiniz. (Bu da benim uydurmam.)

Afiyet Olsun.

İrmik Helvası - Selvalı Ürünler Etkinliği

Sevgili Melissa2 arkadaşımız beni Selvalı Ürünler Etkinliği'ne davet etmişti. Bir süre bloğuna tarif eklemeyince bir sorun var sandım. Meğer tatil yüzündenmiş. :)

Her zamanki gibi geç kalmış olmakla birlikte, yine de tarifimi eklemek istedim. Dilerim beğenir ve tariflerin arasına eklersin Melisa'cığım.

Malzemeler:
1 su bardağı irmik
1 paket (25 gr) dolmalık fıstık
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için dilerseniz; toz şam fıstığı

Yapılışı:
-Derince bir kaba süt, su ve toz şekeri koyarak karıştırın. Bir kenarda bekletin.
-Tereyağını ve sıvı yağı tencerenize koyun eritin. Fıstıklarınızı ekleyip 1 dakika karıştırarak, hafif renk değiştirene kadar kavurun.
-İrmikleri ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak 10 dakika, kısık ateşte, irmikler altın sarısı hal alıncaya kadar kavurmaya devam edin.
-İrmikler yeterince kavrulunca bir kenarda beklettiğiniz şekerli sütlü karışımı, elinize sıçramamasına dikkat ederek tencerenize dökün. Kapağını kapatın ve yine kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Helvanızın altını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Birer porsiyonluk küçük kaselere, helvanızı bastırarak koyup, servis tabağınıza ters çevirin. Üzerini toz şam fıstığı ile süsleyin.

Not: Sıcak veya ılık helvanızı dondurma veya kaymak ile servis edebilirsiniz. Ayrıca daha nemli bir helva istiyorsanız da su ve şeker miktarını artırabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Açma - PDCS-12 Etkinliği

Sevgili Tarif Dünyası arkadaşım, beni Porselen Demlik Çay Saati 12 Etkinliğine davet etmiş. İcabet etmeden olmaz tabii.

Dilerim beğenirsin canım. Sana da başarılar dilerim...

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt (mayayı eritmek için)

1 su bardağı oda sıcaklığında süt

1 paket yaş maya (42 gr)

1 su bardağı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı margarin

Aldığı kadar un

Üzeri için: 2 yumurtanın sarısı, çörek otu ve susam

Yapılışı:
-Bir kaseye, elinizin dayanacağı kadar sıcak sütü koyun. Mayayı içine ufalayın. Toz şekeri de ekleyip, karıştırın. 10 dakika bekletin.
-2 su bardağı kadar unu, eleyerek yoğurma kabınıza koyun. Ortasını açın. İçine mayalı, şekerli sütü, diğer 1 bardak daha oda sıcaklığındaki sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyin. Yoğurun.
-Toparlanan, ancak ele yapışan bir hamur elde edene kadar elenmiş un ekleyin.
-Daha sonra hamurunuzun üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde (kış ayları için kalorifer üzeri olabilir) 1 saat kadar mayalandırın. Hamurunuz, 1 saatin sonunda, başlangıcındaki hacminin iki katına çıkmışsa mayalanmış demektir.
-Hamurunuzdan, mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Hepsini unlanmış bir tepsinin veya tezgahın üzerine dizin. Üstlerine oda sıcaklığında yumuşamış margarinden birer çay kaşığı kadar sürün ve 15 dakika bekletin.









-Elinizi unlayın ve bastırarak hamur parçalarına dikdörtgen şekili verin.
-Rulo şeklinde sarın.
-Kıvırarak, halka şekli verin. (Şekil verme işlemi için buraya tıklayarak, daha önceki fotoğraflı tarifimden yardım alabilirsiniz.)
-Yağlanmış tepsiye dizin.
-Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpin.
-200 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika, her yeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Kurabiye Şekerpare

Geçtiğimiz Ramazan ayında, bir arkadaşımı iftara davet etmiştim.

Kendisi yemek konusunda çok problemlidir. Çorba olarak sadece ezogelin çorba, tatlı olarak da sadece şekerpare yer. Aslında ne yapacağım derdi olmadığından bir açıdan da kolay bir misafir. :)

O sıralarda Chaplincafe Burcu'cuğum bir şekerpare tarifi eklemişti bloğuna. Ben de tarifini denemeyi düşünüp, kendisine tavsiye edip etmediğini sormuştum. Ancak daha sonra arkadaşımın işi çıktı ve iftarı iptal ettik. Ben de Burcu'nun tarifini deneyemedim.

Geçenlerde Geleneksel Tatlılar Etkinliği için başka bir tarifi deneyince canım arkadaşım bana kırılmış. Ben de bunu öğrenir öğrenmez onun tarifini denedim. O da ağızda dağılan harika bir şekerpare oldu. Ellerine sağlık hayatım. Gecikme için özür...

Tarif için buraya tıklayabilirsiniz.