Bisküvili Muhallebi (Bisküvi Pastası)

Malzemeler:
Muhallebisi için;
1 lt süt
1 su bardağı un
3 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
Piştikten sonra eklemek üzere; yarım su bardağı su

Ayrıca;
1 paket (200 gr) petit beurre bisküvi
Üzeri için;
Toz fıstık, hindistan cevizi, fındık vs.

Yapılışı:
-Sütü bir tencerede kaynatın.
-Diğer bir tencereye tereyağını koyup eritin. (Yakmamaya dikkat edin.)
-Unu ekleyip, hafif kavrulmuş un kokusu duyulana kadar 1-2 dakika kavurun.
-Sonra yavaş yavaş sıcak sütü ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra vanilyasını ekleyip, 1-2 dakika daha ocakta tutup kıvam almasını sağlayın ve ocaktan alın.
-Daha sonra mikser ile sürekli çırparak suyu ekleyin. 10 dakika çırpın.
-Kare kalıbınıza çok az muhallebiden gezdirin. Bir sıra bisküvi dizin ve kaşıkla muhallebinin yarısını üzerlerine yayın. Aynı işlemi bir kat için daha tekrarlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Soğutun ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Muhallebi (Unu Kavrularak)

Bu da piştikten sonra çok az su katarak çırptığım tariflerimden biri. :)

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı un
3 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı toz şeker

Piştikten sonra eklemek üzere; Çeyrek su bardağı su

Yapılışı:
-Sütü bir tencerede kaynatın.
-Diğer bir tencereye tereyağını koyup eritin. (Yakmamaya dikkat edin.)
-Unu ekleyip, hafif kavrulmuş un kokusu duyulana kadar 1-2 dakika kavurun.
-Sonra yavaş yavaş sıcak sütü ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha ocakta tutup kıvam almasını sağlayın ve ocaktan alın.
-Daha sonra mikser ile sürekli çırparak suyu ekleyin. 5 dakika çırpın. Kaselere paylaştırıp, oda sıcaklığına geldiklerinde buzdolabına kaldırın. Soğutup, dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

Not: Ben muhallebiyi sıcakken de çok seviyorum. Bebekliğimi mi hatırlatıyor nedir? :)))

Afiyet Olsun.

Keşkül-ü Fukara ve Keşkül-ü Şahane

Bloğuma eklediğim sütlü tatlıların çokluğundan tatlı tercihimin ne yönde olduğunu çok belli ediyorum sanırım. :)

Geçenlerde Derya Baykal'ın programında Cemal Türkan Ustanın keşkül yapacağını görünce işi gücü bırakıp sonuna kadar seyrettim. Sonra da hemen denedim. Tarifte sadece şeker miktarını artırdım. Bu haliyle de aşağıya ekledim. Orijinal tarifi Cemal Usta'nın www.cemalturkan.com adresindeki Show TV Tarifleri başlığının altında 24 Ağustos Tarifleri başlığında bulabilirsiniz.

Sitesinde belirtmemiş ama programda söylediğine göre; süt, şeker ve pirinç unu ile yapılan keşküle Keşkül-ü Fukara, terbiye eklendiğindeki haline de Keşkül-ü Şahane dendiğini kendisinden öğrendim.

Malzemeler:
1 lt süt
1,5 su bardağı toz şeker (Cemal Usta 1 bardak kullanmış)
4,5 yemek kaşığı pirinç unu

Terbiyesi için;
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
3 yemek kaşığı ince çekilmiş badem içi
3 yumurta sarısı
1 su bardağı süt

Süslemek için dilerseniz; tarçın, hindistan cevizi, toz fıstık, toz badem

Yapılışı:
-1 lt süt, toz şeker ve pirinç ununu tencerenize alıp, sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin. (Bu hali ile Keşkül-ü Fukara oluyormuş tatlınızın adı.)
-Kaynamaya başladığında ayrı bir kasede iyice karıştırdığınız terbiye malzemelerini, yavaşça muhallebiye dökün. Bu sırada çok hızlı karıştırmaya dikkat edin. Keşkülünüz tekrar kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika daha ocakta tutun. Sonra da biraz yüksekten akıtarak kaselerinize paylaştırın. (Yüksekten akıtmak sonrasında üzerinin çukur çukur olmasını sağlıyor.)

Not: Eğer toz badem bulamazsanız, kuruyemişçilerde satılan kabuklu tuzlu bademi alın, bir tencere koyup üzerini birkaç parmak geçecek kadar su koyun, kaynatın. Kabuklarının kolay soyulduğunu gördüğünüz ana kadar kaynatmaya devam edin. Sonra süzüp sıcakken kabuklarını soyun. Rondodan geçirin.

Ekrem Muhittin Yeğen'in kitabına göre de bu bademleri önce inceltip, sonra havanda macun haline gelene kadar dövmeniz çok daha iyi sonuç verirmiş. Bilginize...

Afiyet Olsun.

Teşekkürler Cemal Usta...

Kakaolu Puding

Bu tarifin deneme yanılma yoluyla çıktığını söyleyebilirim.

Nilay Hanım'ın supanglesi tarifini denedikten sonra, pudingleri pişirdikten sonra su ekleyerek çırpmanın çok değişik bir kıvam verdiğini öğrendim ve malzemelerin miktarlarını değiştirerek çok kez puding yaptım. Sonunda karar verdiğim şekli aşağıdaki gibi. Mutlaka deneyin.

Malzemeler:
5 su bardağı süt
1 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker (çok tatlı seviyorsanız yarım bardak daha artırabilirsiniz)
50 gr kakao
2 yumurta

Sonradan eklemek üzere;
Yarım su bardağı su
2 dolu dolu yemek kaşığı nutella veya herhangi bir krem çikolata
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Süt, un, toz şeker, kakao ve yumurtaları tencerenize alıp iyice karıştırın.
-Orta hararetteki ocağınıza alıp, tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika daha ocakta tutup, alın.
-Mikser ile pudinginizi çırpmaya başlayın. Sırasıyla su ve nutellayı ekleyip 5 dakika kadar çırpın. Bu aşamada tadına bakarak ağız tadınıza göre daha fazla nutella ekleyerek tadını artırabilirsiniz.
-En son sıvıyağı ekleyip biraz daha karıştırın ve kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiklerinde de buzdolabına alıp soğutun. Hindistan cevizi, toz fıstık, dondurma vs. ile süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Kağıt Helva Arası Dondurma

Kağıt helvanın kenarları çok tatsız olduğundan, sadece ortasını sevenlerdenim.

Bugün helvanın katlarının arasına dondurma koyarak denedim ve tamamını zevkle yedim. :)))





Bu kolay dondurma sunumu ile Birsel Hanım'ın ev sahipliğini yaptığı, Ye #47 Soğuk İkramlar Etkinliği'ne katılmak istedim. Birsel Hanım'a kolaylıklar dilerim...



Malzemeler:
1 adet Kağıt Helva
1 kase kadar Fıstıklı ve Sade Algida Maraş Usulü Dondurma
Dilerseniz; taze meyve, rende antep fıstığı veya damla çikolata

Yapılışı:
-Dondurmanızı dışarı çıkarıp biraz yumuşaması için bekletin.
-Kağıt helvayı ince uzun bir bıçak yardımı ile dikkatlice üçe ayırın.
-Aralarına yumuşamış dondurmanızdan sürün. İsterseniz meyve, fıstık, damla çikolata serpin. Diğer katına da aynı işlemi uygulayıp, içindeki dondurma tekrar donana kadar buzluğa kaldırın. Kolay yenilebilmesi için bıçakla dörde bölüp, soğuk servis edin.

Afiyet Olsun.

Vişneli Vanilyalı Puding

Normalde hazır puding pek kullanmam ama, Yemekteyiz Mustafa Kemal Bey'in tatlısının, sunduğu halini merak ettiğimden bu şekilde denedim.

Tarifi Facebook'tan aldım. :)

Sonuçta tam da erkeklerin veya tecrübesiz hanımların yapabileceği cinsten, kolay, az tatlı, hafif, yazlık bir tatlı oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı süt
3 su bardağı vişne suyu
2 paket vanilyalı puding
10-15 adet finger bisküvi (kendisi kakaolu petit beurre kullanmış)

Üzerini süslemek için; hindistan cevizi, varsa vişne taneleri

Yapılışı:
-2 su bardağı süt ile pudinglerden birini üzerindeki tarife göre pişirin.
-Su ile hafif ıslattığınız kalıbınıza vanilyalı pudinginizi dökün. 3 dakika sonra üzerine bisküvileri dizin.
-Sonra diğer pudingi, 3 su bardağı vişne suyu ile pişirin. 2-3 dakika bekletip, diğer katın üzerine yayın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, buzdolabında soğutun. Dilimleyip hindistan cevizi ve vişne taneleri ile süsleyip servis edin.

Afiyet Olsun.

Teşekkkürler Mustafa Kemal Bey...

Hindistan Cevizli Kup

Bu tarifi Dr.Oetker Krem Şanti kutusunda görmüş ve ilk fırsatta denenecekler listeme almıştım. Tarifte yaptığım tek değişiklik, hazır puding yerine kendi yaptığım muhallebiyi kullanmak oldu.

Önce puding pişirilip, sonra krem şanti ile karıştırılıyor olması dikkatimi çekmişti. Puding tadının baskın olmasını beklerken, krem şanti tadı ağır basan, tam yazlık bir tarif oldu.

Malzemeler:
Muhallebi için;
2,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı un
2/3 su bardağı toz şeker

Krem Şanti İçin;
1 poşet krem şanti
1 su bardağı soğuk süt

Yarım su bardağı hindistan cevizi
Süt ile ıslatılmış bisküvi veya kek parçaları
Üzerini süslemek için; çikolata parçaları, gofret veya meyveler kullanabilirsiniz.

Yapılışı:
-Muhallebi malzemelerini tencereye alıp, sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip, ocaktan alın. Arada karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
-1 poşet krem şantiyi, 1 su bardağı süt ile iyice katılaşıncaya kadar mikser ile çırpın. Daha sonra soğuyan muhallebiyi ve hindistan cevizini ekleyip 1-2 dakika çırpmaya devam edin.
-Kuplarınızın altına süt ile ıslatılmış bisküvi veya kek parçaları yerleştirip, üzerine karışımı paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup, dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Nilay Hanım'ın Supanglesi

Geçen haftaların birinde Yemekteyiz'de gördüğüm bu tarifi birkaç kez denedim. Kesinlikle süper oluyor. Özellikle de çocuklar bayılıyor. Yarışmacı Nilay Hanım da, tarifin profesyonel pastacı bir arkadaşına ait olduğunu söylemişti.

İlk denememde evde krem çikolata olmadığından bitter çikolata ile denemiştim. Tadı kesinlikle hazır yediğimiz profiterol sosu gibi oldu. Sonraki denememde ise Nilay Hanım'ın tarifinde olduğu gibi chokella kullandım ve bu sefer de tadı aynı danette gibi oldu. İki halini de, Güneş de ikram ettiğim misafirlerim de bayıla bayıla yediler. :)

Tarife bir göz atarsanız normalde yaptığımız pudinglerden ne kadar farklı olduğunu anlarsınız.

Tarifi aşağıya Nilay Hanım'ın anlattığı haliyle yazdım. Fotoğraftaki supangle bitter çikolata ile yaptığım olduğundan, o zaman eklediklerimi de en alta not olarak yazdım.

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından biraz fazla un
1 yumurta
Piştikten sonra eklemek üzere;
2 su bardağı oda sıcaklığında su
2 paket ülker kakao (25 gr x 2 paket)
1 kutu krem çikolata (500 gr)
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Tencerenize süt, toz şeker, un ve yumurtayı koyup, tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak, koyu kıvamlı bir muhallebi elde edene kadar pişirin. Ocaktan alın.
-Mikser ile sürekli çırparak, 2 su bardağı suyu ekleyin. Daha sonra kakaoyu ekleyip çırpmaya devam edin. Krem çikolatayı ekleyip 3-4 dakika daha çırpın. En son sıvı yağı ekleyip biraz daha çırpın ve kaselere paylaştırın. Soğutup, tercihen dondurma ile servis edin.

Afiyet Olsun.

Not: Ben ilk yaptığımda, aynı şekilde muhallebiyi hazırladım. Suyu ekleyip çırptım. Kakao olarak (50 gr x 2 paket) 100 gr kakao ekleyip çırptım. Sonra benmari ertittiğim 250 gr bitter çikolatayı ekleyip yine çırptım. En son yağı ekledim.

Raffaello

Orijinalinde süttozu bulunan bu tarifi ne zamandır denemek istiyordum ancak alışveriş ettiğim marketlerde süttozu bulamadım.

Ben de ufak bazı değişikliklerle ve Coffee-Mate ile denedim. Sonuç gayet başarılı oldu.

Malzemeler:
1 su bardağı krema
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı Coffee-Mate veya Süttozu
4 su bardağı hindistan cevizi
Bütün fındık
Üzerini bulamak için ayrıca hindistan cevizi

Yapılışı:
-Bir tencereye 4 parmak kadar su koyup, kaynatın. Üzerine ısıya dayanıklı bir kase oturtun. Ama suya değmemesine özen gösterin. Kasenin içine krema ve toz şekeri koyup, buharda toz şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. (Kremanın kesilmemesi için fazla ısınmamasına özen gösterin.)
-Sonra kaseyi tencerenin üzerinden alıp, coffee mate ve hindistan cevizini ekleyip yoğurun. Buzdolabında soğutun. (Hindistan cevizinin miktarı kremanızın kıvamına göre değişebilir. O yüzden kontrollü eklemekte fayda var. Tikveşli'nin kremaları katı, İçim'inkiler ise sıvı oluyor. Ben genelde Tikveşli kullanıyorum.)
-Daha sonra hamurunuzdan kopardığınız küçük parçaları elinizde yuvarlayıp, tam ortalarına birer adet, bütün kavrulmuş fındık yerleştirin. Hindistan cevizine bulayın.
-Elinizde varsa minik kapsüllere yerleştirip, servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Afiyet Olsun.




Benmari usulü toz şeker eritmekle uğraşamam diyorsanız, miktarları azaltılmış ve pudra şekerli raffaello tarifi de aşağıda...

Kolay Raffaello

Malzemeler:
1 çay bardağı krema
1,5 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı Coffee-Mate veya Süttozu
4 çay bardağı hindistan cevizi
Bütün fındık
Üzerini bulamak için ayrıca hindistan cevizi

Yapılışı:
-Oda sıcaklığındaki krema ve pudra şekerini iyice karıştırın.
-Coffee Mate ve hindistan cevizini ekleyip yoğurun. Buzdolabında soğutun.
-Daha sonra hamurunuzdan kopardığınız küçük parçaları elinizde yuvarlayıp, tam ortalarına birer adet, bütün kavrulmuş fındık yerleştirin. Hindistan cevizine bulayın.
-Elinizde varsa minik kapsüllere yerleştirip, servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Afiyet Olsun.

Sütlaç (Annemin Yöntemi İle)

Daha önce yayınladığım sütlaç tarifi az pirinçli bir tarif idi. Bu da Annemin yaptığı şekliyle, çok pirinçli ve yumuşak kıvamlı hali.

Malzemeler:
2 lt süt
3 su bardağı toz şeker (az şekerli istiyorsanız 2 su bardağı)
1 su bardağı kırık pirinç (normal pirinç de kullanabilirsiniz)
1 tutam tuz
1 paket vanilya
1,5 su bardağı su

Yapılışı:
-Küçük bir tencereye ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri ve 1,5 su bardağı kadar suyu koyup, pirinçlerin nişastası çıkıp, suyunu çekene kadar pişirin.
-Bu arada ayrı bir tencereye sütü ve toz şekeri koyup kaynatın. Pişen pirinçleri, tuzu ve vanilyayı süte ekleyip, 30 dakika kadar kısık ateşte, arada karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Sıcak sıcak kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığına geldiklerinde buzdolabına kaldırıp, soğutup servis edin.

Not: Ben bu şekilde hazırlanan sütlaçın kıvamını çok sulu bulduğumdan, pişmesine yakın, 4 yemek kaşığı suda erittiğim, 2 yemek kaşığı pirinç ununu da ekleyerek, kıvamı istediğim gibi olduğunda tencereyi ocaktan alıyorum. Ama Annem pirinç unu eklemiyor.

Afiyet Olsun.

Muhallebi

Yumuşak kıvamlı, çok şekerli muhallebi seviyorsanız aşağıdaki ölçüleri kullanarak muhallebi hazırlayabilirsiniz. Şekeri az olsun diyorsanız 1 su bardağı şeker, kıvamı koyu olsun istiyorsanız da nişasta ve pirinç unu miktarlarını artırmanız yeterli.

Malzemeler:
1 lt süt
1,5 su bardağı toz şeker
3 dolu dolu yemek kaşığı pirinç unu
3 dolu dolu yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya

Yapılışı:
-Bütün malzemeyi bir tencereye alıp, sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, yine karıştırarak, 1-2 dakika daha kıvam alması için pişirmeye devam edin. (Soğuduktan sonra biraz daha katılaşacağını unutmadan, bu aşamadaki kıvamını sulu bulduysanız, 1 veya 2 yemek kaşığı nişastayı aynı miktardaki su ile karıştırıp, muhallebinize ekleyebilirsiniz.)
-Pişen muhallebilerinizi kaselere paylaştırıp, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Soğutup, üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Hindistan Cevizli Keşkül

Malzemeler:
2 su bardağı süt (500 ml)
1 dolu dolu yemek kaşığı nişasta
1 dolu dolu yemek kaşığı pirinç unu
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
3/4 su bardağı toz şeker (Bir su bardağından iki parmak az)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Üzerini süslemek için; toz fıstık ve hindistan cevizi

Yapılışı:
-Bütün malzemeyi bir tencereye alın. Orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, yine karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
-Üzerindeki kabarcıkların olması için 30-40 cm yukarıdan, tencereden kaselere dökün.
-Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun.
-Servis ederken üzerine toz fıstık ve hindistan cevizi serpin.

Afiyet Olsun.

Limonlu İrmik Tatlısı

Geçtiğimiz ay Özlem, Hale, Burçin, Burcu, Aylin ve ben aramızda "Yemekteyiz" yapmaya karar verdik. Özlem'ciğim iki kamerayla tüm günü ve yemek anını çekecek, sonra da bunları montajlayıp, hepimiz için birer dvd oluşturacaktı. İlk günden sonra beklenmedik problemler nedeniyle bu projemiz biraz ertelendi.

İlk ev sahibimiz Hale'ciğim idi. Öncesinde de, yemek sırasında da çok eğlendiğimi belirtmeden edemeyeceğim. :)

Bu tatlı Hale'nin tatlısıydı. Menüyü gördüğümde, çok sık yaptığım irmikli tatlıya limon yakışır mı acaba diye tereddütlerimi dile getirsem de gecenin en güzel yemeğiydi.

Siz de hafif, soğuk, limonlu tatları seviyorsanız mutlaka deneyin derim. Tarif için teşekkürler Hale'ciğim...



Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı toz şeker
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı limon suyu (bunu ben ekledim)

Arası için; 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

Üzeri için; tarçın, hindistan cevizi

Yapılışı:
-Süt, irmik, limon kabuğu rendesi ve toz şekeri tencereye alın. Karıştırarak pişirin.
-Kaynamaya başladığında limon suyu ve vanilyayı ekleyip, altını kısarak kıvam alıncaya kadar, 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin.
-Hafifçe ıslattığınız kalıbınıza muhallebinin yarısını döküp, cevizi yayın. Biraz bekleyip, kalan yarısını kaşık kaşık cevizlerin üzerine dökün. Oda sıcaklığına gelince üzerini streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. İyice soğutun. Servis ederken üzerine tarçın ve hindistan cevizi serpin.

Not: Benim kalıbım biraz büyük olduğundan tarifi iki ölçü yaptım.

Afiyet Olsun.

Sütlaç ve Fırın Sütlaç

Sütlaç tarifini, Yemekteyiz'in eski bölümlerinden birindeki yarışmacı, Antalya'daki 5 yıldızlı otellerden birinin aşçısından aldığını söylemiş, konuklarından bazıları da çok beğenmişti.

Ben de denemek istedim, tam eşimin ağız tadına göre, koyu kıvamlı, bol pirinçli, az tatlı bir sütlaç oldu. İdeal sütlaç tadını yakalayabilmek için iki kez daha ölçülerini değiştirerek denedim ve sonunda başardım. :)

Siz de benim gibi az pirinçli, tatlı ve yumuşak kıvamlı sütlaç seviyorsanız işte tarifi...



Malzemeler:
1 lt süt
1,5 su bardağı toz şeker
Yarım kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı pirinç unu
Yarım kahve fincanı nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Su

Üzeri için; fındık kırığı ve kuru üzüm

Yapılışı:
-Küçük bir tencereye yarım kahve fincanı pirinç ve 1 su bardağı su koyup, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
-Ayrı bir tencereye süt ve toz şekeri koyup, arada karıştırarak kaynatın.
-Bir kasede pirinç unu ve nişastayı, yarım su bardağı su ile homojen bir karışım haline gelinceye kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin.
Kesilmemesi için kaynayan şekerli sütten birkaç kepçe bu karışıma ekleyin ve sonra tamamını sütün bulunduğu tencereye ekleyin.
-Daha sonra haşlanmış pirinçleri, kalan suyu ile birlikte, tencereye ekleyin. Karıştırın. Kaynamaya başladığında vanilyayı ekleyin. Altını kısıp, 5 dakika kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Fırınınızın ızgara özelliği varsa onu açın, yoksa 200 derecede ısıtın.
-Pişen sütlaçlarınızı küçük güveç kaplarına paylaştırın. Tepsiye dizin ve yarısına gelecek kadar su ekleyin.
-Isınmış fırınınıza verin, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Hepsi farklı zamanda kızarabileceğinden çok dikkatli olmalısınız. Pişenleri tahta bir spatula ile alabilirsiniz.
-Oda sıcaklığına gelen tatlılarınızı buzdolabına alın ve soğuk servis edin.
-Servis sırasında iri fındık kırıkları ve kuru üzüm kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Kullandığınız fincan ölçüsü küçük türk kahvesi fincanı olmalıdır. Aynı şekilde hazırlayacağınız sütlaçlarınızı fırınlamadan da servis edebilirsiniz.

Karamelli Peksimet Tatlısı (Etimek Tatlısı)

Malzemeler:
1 paket tuzsuz Etimek

Karamel için;
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
4 damla limon suyu

Muhallebisi için;
1 lt süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;
1 su bardağı soğuk süt
1 paket krem şanti

Dilerseniz; toz fıstık, hindistan cevizi

Yapılışı:
-Toz şekeri tencereye koyup, su eklemeden, arada karıştırarak karamelize edin. Şeker yarı erimiş, çok koyu olmayan karamel rengine döndüğünde, çok dikkat ederek suyunu ekleyin. (Karamel çok koyulaşırsa tadı acılaşabilir.) Yavaş yavaş karıştırarak, kristalleşen şekerin erimesini sağlayın. Kaynadığı anda 4 damla limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
-Bu arada büyükçe bir servis tabağına etimekleri dizin.
-Karamelli şerbetinizi, hemen etimeklerin üzerine kaşıkla gezdirin. Şerbeti iyice çekmeleri için bir kenarda bekletip, muhallebinizi hazırlamaya başlayın.
-Ayrı bir tencereye süt, un, nişasta ve toz şekeri koyun. Tel çırpıcı ile iyice karıştırıp, orta hararetli ocağa alın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin. Kaynamaya başladığı anda vanilya ve tereyağını ekleyip, 2-3 dakika daha pişirin. Muhallebiyi şerbetli etimeklerin üzerine gezdirin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
-Soğuk süt ile 1 paket krem şantiyi, katılaşana kadar çırpın. Süsleme için birazını ayırıp, kalanını muhallebi katının üzerine dikkatlice sürün. Ayırdığınız kısmı krema pompasına koyup dilediğiniz şekilde süslemeler yapın. Buzdolabına kaldırın. Mümkünse bir gece bekletin. (Ertesi gün tadı çok daha güzel oluyor ve ekmek kadayıfını andırıyor.)
-Servis sırasında dilerseniz toz fıstık veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Keşkül

Kemerburgaz'da Kardeşler Lokantası adında, salaş bir esnaf lokantası vardır. Çok güzel ev yemekleri yapmasının yanında enfes de keşkül yaparlar.

O tarafa her yolumuz düştüğünde yiyebildiğimiz kadar yer, sonra da koca kaplarla eve de alırız. :)

Bu da, bu blogdan yapacağım son tavsiyelerden biri. Mutlaka gidin.

Telefonları: (0212) 360 13 85

Adresleri:İstanbul Caddesi 48 Kemerburgaz-İstanbul

Geçenlerde yine aklıma geldi keşkülleri, oralara kadar gitmeye de üşendim, kendim deneyeyim dedim.

"İlk fırsatta denenecekler" dergilerimden birinden bu tarifi denedim. Onlarınkine benzemese de idare eder. Lokantanın keşkülü daha bir sarı oluyor. Bundan sonraki denemem içinde yumurta sarısı olan bir tarif olacak. :)

Malzemeler:
4 yemek kaşığı tepeleme pirinç unu
Yarım su bardağı toz badem (Bence bu kadarı fazla yarım çay bardağı kadar yeter)
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Üzeri için; toz fıstık veya file badem

Yapılışı:
-3 su bardağı süt ve şekeri tencereye alın. Arada karıştırarak kaynatın.
-Ayrı bir kasede kalan sütü, pirinç ununu ve toz bademi pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Yavaş yavaş kaynayan süte ekleyin.
-Hindistan cevizini de ekleyin. Tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
-Sonra 1-2 dakika mikserle çırpın ve üzerinin göz göz olması için biraz yüksekten akıtarak keşkülü kaselere paylaştırın.
-Oda sıcaklığına geldiklerinde üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduklarında toz fıstık veya file badem ile süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Portakal Şekerlemeli İrmikli Tatlı

Yaptığım diyet yüzünden, bloğum yemek bloğu olmaktan çıktı farkındayım arkadaşlar. :)

Arada yaptığım kaçamakların da olsa tarifini ekleyeyim bari. Yoksa beni hepten unutacaksınız. :)))

Geçen hafta sevgili Elif için yaptığım bu tatlıyı hepimiz çok sevdik. Elinizin altında portakal kabuğu şekerlemesi varsa mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

1 lt süt

8 çorba kaşığı irmik

13 çorba kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

2 yemek kaşığı küp küp doğranmış portakal kabuğu şekerlemesi

Yapılışı:

-Süt, irmik ve toz şekeri bir tencereye alın.

-Kaynayıp, kıvamı koyulaşıncaya kadar, orta ateşte pişirin.

-Kaynayınca, altını kısıp, margarin, portakal kabuğu şekerlemesi ve vanilyayı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha, yeniden fokurdayana kadar, karıştırarak pişirmeye devam edin. Sonra ocaktan alın.

-20x30 ebatlarında servise uygun cam veya porselen kabınızı ıslatın. Bu sayede kestiğiniz dilimler, kalıptan daha düzgün ayrılacak, yapışmayacaktır.

-Tatlınız sıcakken servis kabınıza dökün. Üzerini düzeltin.

-Soğuyunca, üzerini streç film ile kaplayıp, buzdolabında en az 2 saat bekletin.

Afiyet Olsun.

Çilek Sos

Çilek en hızlı tüketmemiz gereken meyvelerden biri. Alındıktan sonra pek dayanmıyor malesef.

Geçenlerde oğlum istediği için aldığım, ancak yemediği için bozulmaya yüz tutmuş çilekleri görünce, birden aklıma onları sos haline getirmek geldi.

İyi ki de yapmışım, harika oldu. Evde hazır bulunan irmikli tatlının üzerine de ayrı bir yakıştı.

Ben, irmikli tatlıyı, katlı pasta şeklindeki kurabiye kalıbımla kestim. Bol soslu ve biraz büyükçe bir porsiyon oldu. Siz bir tepsi irmikli tatlının üzerine dökmek için hazırlayacaksanız 20 adet çilek ve 6 tatlı kaşığı toz şeker kullanmanız yeterli olacaktır sanırım.

Her bir veya iki porsiyon için;
Malzemeler:
10 adet orta boy çilek
3 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:
-Çileklerin saplarını koparmadan yıkayın ve iyice kuruyuncaya kadar süzgeçte bekletin.
-Toz şeker ile birlikte doğrayıcınızın içine alıp, püre haline gelinceye kadar çırpın. (Toz şekeri tadına bakarak kaşık kaşık eklemenizi tavsiye ederim. Çünkü çileklerin tatları her ay aynı olmuyor.)
-Kalın tabanlı çelik bir tencereye püreyi koyup, arada karıştırarak kaynatın. Kaynayınca altını kısın ve 1-2 dakika daha, yine arada karıştırarak kıvam almasını bekleyin. Altını kapatın.
-Ilınınca dilediğiniz sütlü tatlının üzerinde servis edin. Hemen kullanmayacaksanız, oda sıcaklığına geldiğinde, kuru cam bir kavanoz içine koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Çikolata Soslu Muhallebi

Bu tarifimin çok kolay ve lezzetli olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.

Tadı profiterolü de andırıyor, Saray Muhallebicileri'nin, Saray Muhallebisi'ni de.

Tatlımı, geçen hafta misafirlerim kalabalık olduğundan borcamda yaptım. Ama size, servis kolaylığı açısından porsiyonluk kaselerde hazırlamanızı tavsiye ederim.

Malzemeler:
Muhallebisi için;
1 lt süt
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr tereyağı

Üzeri için;
Dr Oetker Çikolata Sosu
3,5 çay bardağı süt

Yapılışı:
-Un, nişasta ve tereyağını bir tencereye koyun. 2-3 dakika, un kokusu duyulana kadar kavurun.
-Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
-Toz şekeri de ekleyip, yine karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Kaynamaya başladığında vanilyayı ekleyin. 2-3 dakika kadar pişirmeye devam edin. (Biraz pütürlü bir muhallebiniz olduysa, dert etmeyin. Çünkü çırpma işlemi sırasında pütürler kaybolacaktır.)
-Ocaktan aldıktan sonra, varsa robotla, muhallebiniz ılınana kadar, yüksek hızda çırpın. Robotunuz yoksa mikserle en az 10 dakika kadar çırpın. (Ben robotla 20 dakika çırptım. Ne kadar çırparsanız o kadar güzel kıvam elde edersiniz.)
-Daha sonra muhallebinizi, ıslattığınız borcama dökün. Oda sıcaklığında iyice ılınmasını bekleyin.
-Bu arada, hazır çikolata sosunuzu, 3,5 çay bardağı süt ile üzerindeki tarife göre pişirin. Arada karıştırarak, ılınmasını sağlayın ve diğer muhallebinin üzerine döküp, kabınızın üzerini streç film ile kaplayın. Buzdolabında 1-2 saat kadar soğutun.

Afiyet olsun.

Beyaz Çikolatalı Muhallebi

Koskoca yaz geçti ancak eşimin işleri nedeniyle bu yaz tatil yapamadık. Bu yılki tek avuntumuz yaz başında gittiğimiz Assos gezimiz.

Tam zamanlı çalışırken de hep böyle olurdu. Herkes tatillere gider, bronzlaşır gelir, ben bembeyaz dururdum içlerinde. Eylül veya ekimde gidebilirdik tatile. Bu sene iyice abartarak kasıma kadar kaydı tatilimiz.

Bu akşam Antalya'ya gidiyoruz ama o da tam tatil için denemez. Eşimin oradaki şantiyede işleri var. Biz de arada dinlenebilirsek tatil yapmış olacağız. Hem ziyaret, hem ticaret denen cinsten.

İşlerim yüzünden yanımda bilgisayarım olacak. Eğer fırsat bulursam tatildeyken de bloğuma fotoğraflar eklemeye, yorumlarınıza cevap vermeye çalışırım.

Gitmeden bu akşamki denememi sizinle paylaşmak istedim.

Oğlum Danette'nin Çikolatalı-Vanilyalı İkilim'ini çok seviyor. Bu tür yiyeceklerden çok hazzetmeyen ben, daha önce tarifini yazdığım supangle ile birleştirebileceğim, bir muhallebi arayışına girdim. Düz bir muhallebi pişirip, beyaz çikolata ekleyeyim dedim. Tadını ben beğendim, ama oğlum supangle kadar çok sevmedi.

Siz de beyaz çikolata tadını seviyorsanız deneyin derim. Sevmiyorsanız bunu da sevmezsiniz. :)
Oğlumun daha çok sevebileceğini düşünerek, bir sonraki denemem, çok az tereyağı ekleyip, unu kavurarak yapılacak!

Malzemeler:
2,5 su bardağı süt
2 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket beyaz çikolata (80 gr.)

Yapılışı:
-Tencerenize unu ve şekeri koyun. Azar azar, sürekli karıştırarak sütü ekleyin.
-Orta hararetteki ocağınıza alıp, sürekli karıştırarak, pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra, 1 dakika daha pişirin.
-Ocaktan alın ve alır almaz, kare parçalara böldüğünüz beyaz çikolatayı ekleyin. Karıştırarak çikolatayı eritin.
-Muhallebinizi mikser ile 5 dakika kadar çırpın.
-Kuplara paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında soğutun.
-Soğuk servis edin.

Afiyet Olsun.