Peynirli, Taze Fesleğenli Yeşil Salata

Malzemeler:
1 küçük demet kıvırcık marul
2-3 dal taze fesleğen
150 gr küp küp doğranmış eski kaşar
5 dal taze soğan
Balzamik sirke veya limon suyu
Zeytinyağı, tuz
Dilerseniz; cherry domates

Şakşuka

Bu tarifi büfesi olan bir arkadaşımdan aldım.

Ben de, kızkardeşim de bayıldık...

Malzemeler:
5 adet patlıcan
10 adet çarliston biber
4 adet domates
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke
1 küp şeker
Tuz, su
Patlıcanları kızartmak için ayrıca sıvı yağ

Yapılışı:
-Patlıcanları alacalı soyup, iri küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletin. Sürenin sonunda avucunuzun içinde iyice sıkarak sularını alın.
-Tavanıza 2 parmak kadar sıvı yağ koyun, kızdırın. Patlıcanları yakmadan, biraz kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp, bekletin.
-Ayrı bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvıyağ, çekirdeklerini çıkarıp irice doğradığınız çarliston biberler, ince doğradığınız soğan ve sarımsağı alın, kavurun.
-Sonra rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri, sirkeyi, tuzu ve küp şekeri ekleyip, domatesler iyice eriyene kadar pişirin.
-Yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Kaynayınca kızarmış patlıcanları ekleyip, 2-3 dakika hepsini birlikte pişirin. Soğutup servis edin.

Afiyet Olsun.

Biber Kavurması

Biber kavurması da kızkardeşimin kayınvalidesinden öğrendiğim bir tarif. Sadece biberi kavurup yemek, onlarda görmesem hayatta aklıma gelmezdi. Bu şekilde yapınca az yağlı oluyor, kızartma gibi ağır olmuyor.

Bu pratik tarifi sahur veya kahvaltılarınızda denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
250 gr çarliston biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:
-Sıvı yağı teflon tavaya alıp hafif ısıtın. Yıkayıp, kurulayıp, çekirdeklerini çıkardığınız biberleri, fotoğraftaki büyüklükte doğrayıp tavaya ekleyin. Sürekli karıştırarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ekleyin.

Bu tarife domates ekleyerek de deneyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Teşekkürler Emel ve Hamide Teyze...

Cevizli, Kuru Domatesli Kuskus Salatası

Kuskus salatasına asıl tat veren dereotu olsa da, bugün buluştuğumuz arkadaşlarımızdan biri dereotundan nefret ediyordu. Ben de evdeki malzemelerle değişik bir kuskus salatası hazırladım. Bu hali de çok beğenildi. :)

Malzemeler:
Yarım paket (250 gr) kuskus
7 adet kurutulmuş domates
4 dal ince kıyılmış taze soğan
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
2 yemek kaşığı taze nane
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
Yarım su bardağı konserve mısır
Zeytinyağı, tuz, limon suyu
Kuskusu haşlamak için; su, tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Kuskusu tuzlu, 1 yemek kaşığı sıvı yağlı, bol suda haşlayın. Süzün, soğutun.
-Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve limonla tatlandırın.

Afiyet Olsun.

Hardal Soslu Patates Salatası

Hardal soslu patates salatasını çok severim. Salata büfelerinde ne zaman görsem alırım ama evde yapmak hiç aklıma gelmemişti. Papatya Prensesimde görünce denemek istedim, kesinlikle süper oldu. Bu akşam yemeğinde bir arkadaşımızda buluştuk kızlarla ve onlar da çok beğendiler.

Teşekkürler Papatyammm. :)))
Orijinal tarif burada, benim yaptığım azaltılmış miktarları da aşağıda...

Malzemeler:
5 adet orta boy patates
1,5 yemek kaşığı hardal
3 yemek kaşığı mayonez
Yarım limonun suyu
4 dal taze soğan
3 yemek kaşığı kadar ince doğranmış maydanoz
Yarım su bardağı mısır konservesi (Fotoğraf çektikten sonra ekledim. :))
Tuz, kırmızı pul biber, kuru nane

Yapılışı:
-Patatesleri kabuklarıyla, tuzlu suda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün ve iyice soğutun.
-Bir kasede hardal, mayonez, limon suyu, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, çok az tuzu karıştırın.
-Pateteslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Ezmeden, yavaşça sosla karıştırın. En son olarak da mısır, ince doğradığınız maydanoz ve taze soğanı ekleyin. Tuzunu kontrol edin, gerekiyorsa ekleyin.

Afiyet Olsun.

Ebru Beğendi :)

Bu tarifin hikayesi biraz değişik. :)

Geçtiğimiz haftalardaki Yemekteyiz programlarından birinde Zeynep Hanım'ın menüsünde "Herkes Beğendi" diye bir isim görünce çok ilgimi çekmişti. Çok iddialı bir ismi vardı çünkü. Ama Zeynep Hanım'ın başına gelen aksilikler ve benim programı tam olarak izleyememem yüzünden tarifini anlayamadım. Görebildiklerim küp doğranmış kızarmış ekmek, patates ve patlıcan, üzerine dökülmüş yoğurt sos idi. İnternette rastladığım herkes beğendi tariflerinde ise kızarmış patlıcan ve patates bulunmuyordu.

Ben de elimdeki bilgilerden yola çıkarak bir meze hazırladım ve çok beğendim. Orijinal tariften emin olmadığımdan da adına Ebru Beğendi dedim. :)))

Yazın vazgeçilmezi kızartmalarınızı bir de bu şekilde deneyin. İçindeki ekmek sayesinde, 4 patates, 4 patlıcandan koca bir servis kasesi kızartma elde ediyorsunuz.



Malzemeler:
4 adet büyük boy patlıcan
4 adet büyük boy patates
1 paket Etimek
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Üzeri için;
750 gr yoğurt
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:
-Patlıcanları alacalı soyun, küçük küpler halinde doğrayıp, tuzlu suda yarım saat bekletin. Suyunu elinizle sıkın.
-Patatesleri soyup, yine küp küp doğrayın. Süzün.
-Etimekleri elinizle diğer sebzelerin büyüklüğünde ufalayın.
-Kızgın sıvıyağda önce patatesleri, sonra patlıcanları kızartın. Büyükçe bir servis tabağına alıp, biraz tuz serpin.
-Üzerine ufalanmış ekmekleri dökün. (Etimek yerine evde kalmış bayat ekmekleri kızartarak da kullanabilirsiniz.)
-Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp ekmeklerin üzerine gezdirin. (Yoğurt miktarı tabağınızın büyüklüğüne göre değişebilir. Üzerini kaplayacak kadar olması yeterlidir.)
-Bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı pul biberi ekleyin, karıştırıp altını kapatın. Servis tabağınızın üzerine gezdirin.

Not: Ekmekler yumuşasın istiyorsanız, tereyağlı sosu dökmeden önce yoğurtlu kızartmanızı yarım saat kadar bekletmelisiniz.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Beyaz Lahana Salatası

Ben bu salataya bayıldım arkadaşlar. Bazı tariflerde içine rendelenmiş havuç ve ceviz de eklendiğini gördüm ama ben bu halini o kadar sevdim ki tadı değişsin istemedim. :)

Denerseniz, dilerim siz de beğenirsiniz...

Malzemeler:
Yarım orta boy beyaz lahana
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz

Yapılışı:
-Beyaz lahanayı sirkeli suda bekletin, yıkayın ve süzün. Kalın damarlı kısımlarını atarak, ince ince doğrayın, bir süzgeçe alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek bir dakika kadar ovun. Üzerinden su geçirip yıkayın ve iyice süzülmesini bekleyin.
-Bir kapta yoğurt, mayonez, limon suyu, toz şeker ve tuzu karıştırın. (Ben yarım tatlı kaşığı kadar tuz kullandım ama siz lahananın büyüklüğüne göre tadına bakarak ekleyebilirsiniz.) Daha sonra lahanaları yoğurtlu karışımla iyice harmanlayın ve servis edin. (Bu salatayı buzdolabında birkaç gün bekleterek de kullanabilirsiniz.)

Afiyet Olsun.

Mercimek Köftesi

Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tepeleme yemek kaşığı salça
Yarım demet kadar maydanoz
6-7 dal taze soğan
Kırmızı biber, kimyon, karabiber, nane, tuz, su
Zeytinyağı

Yapılışı:
-Kırmızı mercimekleri ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye alıp, üzerine 4 su bardağı su ekleyerek, iyice ezilinceye kadar, arada bir karıştırarak haşlayın. Ocağı kapatın.
-Sonra ayıkladığınız ince bulgurları tencereye ekleyip, bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika bulgurların şişmesi için böylece bekletin.
-Bu arada olabildiğince ince doğradığınız kuru soğanları, sıvı yağ ile sararıncaya kadar kavurun. Sarardıklarında salçasını ekleyip 2 dakika kadar karıştırarak pişirin.
-15 dakika beklettiğiniz mercimek-bulgur karışımını yoğurma kabınıza alın. Üzerine sıcak sıcak soğan-salça karışımını dökün. Her yeri kırmızı olana kadar kaşıkla karıştırın.
-Daha sonra baharatları ve zeytinyağını ekleyip, ağız tadınıza göre acılı veya acısız olacak şekilde tadını ayarlayın. (Ben yarım çay kaşığı kimyon, bir çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı nane, yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ve tadına bakarak tuz ekliyorum.)
-Baharatlarının kıvamının tam olduğuna karar verdikten sonra, yıkayıp ince ince doğradığınız maydanoz ve taze soğanları ekleyin. Yoğurun.
-Daha sonra köftelerinize elinizin içinde sıkarak fotoğraftaki gibi şekil verin.
Dilimlenmiş limon ve kıvırcık marul ile servis edin.

Afiyet Olsun.

Kırmızı Lahana Salatası

Kırmızı lahanayı kendi başına da, yeşil salatanın içinde de çok severim. Ama kullanmadan önce sirke veya limon ile ovma gerekliliği bazen zor gelir. :)

Siz de elinizin altında yenilebilecek halde kırmızı lahana bulundurmak istiyorsanız; küçük bir kırmızı lahanayı ince doğrayın. Cam veya porselen, kapaklı bir kaseye koyup üzerini geçecek kadar su, 1 çay bardağı limon suyu ve yarım çay bardağı sirke ekleyerek buzdolabında bekletin. (Ovmadan) Bir gün sonradan itibaren salatalarınıza ekleyebileceğiniz kırmızı lahananız hazır...

Yoğurtlu Kırmızı Lahana Salatası

Bu tarifi sevgili Serap'cığımın bloğunda görmüştüm.

Kırmızı lahanayı sevdiğimden geçenlerde ızgara köfte yanında servis etmek için hazırladım. Harika oldu.

Serap'ın tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Mayonezini azaltarak, benim yaptığım hali ise aşağıda...

Malzemeler:
1 adet küçük boy kırmızı lahana
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı mayonez
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sirke
Tuz, su

Yapılışı:
-Kırmızı lahanayı ince ince kıyın. Ortasındaki sert kısmı atın.
-Kıyılmış lahanaları bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su koyup, az tuz ve sirke ekleyin.
-Biraz diri ama kolay yenebilecek kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın.
-İyice süzüp, soğutun.
-Ayrı bir yerde yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
-Daha sonra süzülmüş lahanaları da ekleyip iyice karıştırın. Kıvamını, yoğurt veya mayonez miktarını artırıp, azaltarak ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fırınlanmış Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfteyi çok severim ama, içine konulan kıymanın yarısının pişirilmiyor olması hep rahatsız etmiştir beni. Kızartma sırasında bir miktar pişiyor ama yine de çok sağlıklı değil.

Bugün aklıma kızarttığım köfteleri bir de fırına vermek geldi ve inanın tadı çok daha güzel oldu.

Bunun için; kızarttığınız köfteleri, daha önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verip, 20 dakika pişirmeniz yeterli.

Kadınbudu köfte tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Ezme Patates Salatası

28 cm çaplı yuvarlak kalıp için;

Malzemeler:
1,5 kg patates
3 adet havuç
10 adet kornişon turşu
1 kutu konserve mısır (1 su bardağı kadar)
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber, kırmızı pul biber, tuz

Üzeri için;
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz

Yarım demet dereotu

Yapılışı:
-Patateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Bir tencereye alıp, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyin ve patatesler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. (Suyunu çekerse sıcak su ekleyin.)
-Havuçların kabuklarını kazıyıp temizleyin ve rendeleyin.
-Haşlanmış patatesleri bir kaba alıp, ezici veya çatal yardımı ile iyice ezin. Sıcakken rendelenmiş havuçları ekleyip iyice karıştırın.
-Ağız tadınıza göre tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağını ekleyip karıştırmaya devam edin.
-En son süzülmüş konserve mısırları ve minik küpler halinde doğradığınız kornişon turşuları ekleyin. Ezmeden karıştırın.
-Servis kabınızı hafifçe ıslatın. Patates ezmenizi bastırarak kaba alın.
-Ayrı bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve çok az tuzu karıştırıp patateslerin üzerine yayın.
-Salatayı iyice soğutun. İnce kıyılmış dereotu serpip, dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati Tarifleri 8 - Makarna Salatası

Bu aralar hayatım pek kolay geçmese de, canım arkadaşım Keskinlininmutfagi Ayşe'ciğimin ev sahipliği yaptığı etkinliğe katılmayı çok istedim.

Çoğumuzun sık sık yaptığını düşündüğüm, makarna salata tarifim aşağıda.

Ayşe'ciğime başarılar...

Malzemeler:
250 gr makarna (Yarım paket)
1,5 su bardağı konserve garnitür (1 küçük kavanoz)
Yarım su bardağı haşlanmış mısır
2 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
2 dolu dolu yemek kaşığı mayonez
6 minik kornişon (salatalık turşusu)
Dilerseniz, küp küp doğranmış salam, sosis ve kaşar
Makarnayı haşlamak için; su, tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Sıvı yağ ve tuz eklediğiniz kaynar suda, makarnanızı haşlayın. Daha sonra süzün. Bir kenarda soğumasını bekleyin. Yapışmaması için arada karıştırın.
-Karıştırma kabınıza, sarımsaklı yoğurt ve mayonezi alıp, iyice karıştırın.
-Soğuyan makarnanızı ekleyin.
-İyice süzülmüş garnitür ve mısırları, minik minik doğradığınız kornişonları, dilerseniz sosis, salam ve kaşarları da ekleyip, iyice karıştırın.
-En son dereotunu ekleyip biraz daha karıştırın ve servis edin.

Afiyet Olsun.

Portakallı Kereviz - Ye#29 Zeytinyağlılar

Sevgili, Sıcakpaylaşımlar Aysel arkadaşımızın ev sahipliğini yaptığı, Ye#29 Zeytinyağlılar etkinliğine portakallı kereviz ile katılmak istedim.

Bu tarif hem çok kolay, hem de çok lezzetli. Deneyenlere afiyet olsun.


Malzemeler:
2 adet orta boy kereviz
(Kerevizi temizledikten sonra bekletmek için; su ve yarım limonun suyu)
1 adet orta boy soğan
3 adet orta boy havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı portakal suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker (veya 2 kesme şeker)
Sonradan eklemek üzere; 1 yemek kaşığı dereotu

Yapılışı:
-Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
-Havuçların kabuklarını kazıyıp, halka halka doğrayın.
-Kerevizlerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp, yarım limonun suyunu sıktığınız su dolu bir kaba alın.
-Soğanları, zeytinyağı ile birlikte tencereye alıp, sararana kadar kavurun.
-Havuçları ekleyip, 5 dakika kavurun.
-Kerevizleri süzün ve tencereye ekleyin. 5 dakika daha kavurun.
-1 su bardağı taze sıkılmış, süzülmüş portakal suyunu, şekeri ve tuzu ekleyip, kaynayınca altını kısın. (Portakal suyu dışında su eklemiyoruz.)
-Tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık yarım saat pişirin.
-Dilerseniz, ılınınca 1 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

Afiyet Olsun.

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfte deyince aklıma cuma günleri gelir.

Çalıştığı şirketlere, catering şirketlerinden yemek gelen arkadaşlar varsa ne demek istediğimi daha iyi anlarlar. :)

Bir de bu şirketlerin, hafta içinden kalma pilavları değerlendirmek için kadınbudu köfte yaptıkları ile ilgili bir şehir efsanesi vardır ki, tadını sevsem de, yerken köftelere hep şüphe ile bakmama neden olmuştur.

Aklımdaki bir diğer efsane de, ay çöreklerinin içindeki karışıma, bayatlamış pastane mamüllerinin konulduğu. Doğruluğu konusunda bilgisi olan varsa, bana mesaj yazarsa çok sevinirim. :)

Ben de kalmış pilavımı değerlendirmek için geçenlerde kadınbudu köfte yaptım!

Tarifi;
Malzemeler:
500 gr kıyma
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pilav :)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bulamak için;
3 adet yumurta
1 su bardağı kadar un

Kızartmak için;
Sıvıyağ

Yapılışı:
-Kuru soğanı, rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Bir tavaya kıymanızın yarısını, rendelenmiş soğanı ve sıvı yağı koyup, kavurun.
-Hemen yoğurma kabınıza alın, sıcakken kıymanın kalanını ekleyin, kaşıkla karıştırın, ılınmasını bekleyin.
-Ilınınca pilav, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice yoğurun. (Pilav yoksa, aynı miktarda haşlanmış pirinç de ekleyebilirsiniz.)
-Vaktiniz varsa, köftenizi bu şekilde birkaç saat buzdolabında bekletin. Çıkarın ve ince ince kıydığınız maydanozu ekleyip, tekrar yoğurun. (Buzdolabında bekletmeniz şart değildir. Bekletirseniz daha lezzetli olur ve de soğuk hamura daha kolay şekil verebilirsiniz.)
-Hamurunuzdan fotoğraftaki büyüklükte parçalar koparıp, oval şekil verin. İçinin yeterince pişebilmesi için çok kalın olmamasına dikkat edin.
-Köftelerinizi önce una, sonra yumurtaya bulayın. Orta hararetteki ocakta, orta kızgın, bol yağda altın sarısı olana kadar , iki tarafını da kızartın. Çok kararmalarını beklemeyin. Bildiğimiz rengini bekleyince alıyorlar. Tavada o renk olana kadar bekletmeye çalışmayın. :)
(Çok kızgın yağda kızartırsanız aniden kızarıp, içlerinin pişmemesine neden olursunuz.)
-Kızaran köftelerinizi kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağını süzdürün ve servis tabağınıza alın. Ilık servis edin.

Afiyet Olsun.

Kısır

Kısırı çok severim.

Sevdiğimiz yemekleri daha sık yaptığımızdan, her yapışımızda tarifimizi biraz daha geliştiririz.

Ben kendime göre ideal tadı yakaladığım için, artık arayışımı bitirdim. :)

Sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı kaynamış su
2 adet kuru soğan
2 tepeleme yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 dal yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
6 yaprak taze nane (veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber (acı sevmiyorsanız eklemeyin)
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet domates
1 adet salatalık
Dilerseniz servis için; marul yaprakları



Yapılışı:
-2 su bardağı bulguru genişçe bir kaba koyun. Taşlarını ayıklayın.
-2 su bardağı kaynamış suyu üzerine dökün, kabınızın üzerine, hava almayacak şekilde, bir kapak kapatın ve 15 dakika bu şekilde bekletin.
-Bu arada ince doğradığınız kuru soğanları ve 4 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alın. Soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, karıştırarak kavurun.
-Daha sonra tepeleme dolu 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Salçanın çiğ kokusu geçinceye kadar 2-3 dakika pişirin.
-Sıcak sıcak, ocaktan aldığınız gibi, 15 dakika suda şişmiş bulgurların üzerine dökün. Bulgurların heryeri salça ile kırmızılaşana kadar karıştırın.
-Kırmızı biber, karabiber, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve zeytinyağını ekleyin. İyice karıştırın. (Bu aşamada tadına bakın. Ağız tadınıza göre istediğiniz baharatları ekleyin.)
-İnce ince doğradığınız, yeşil soğan, maydanoz ve taze naneleri ekleyin. Karıştırın.
-En son olarak, küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri ve salatalıkları ekleyin. Kısaca karıştırın. (Domatesleri ve salatalıkları, beklediklerinde su salıp kısırınızın kıvamını değiştireceklerinden, en son ekleyin.)
-Servis ederken, içine marul yaprakları döşediğiniz servis kasenizi de kullanabilirsiniz, küçük bir kaseye kısırınızı sıkıştırarak koyup, tabaklara ters de çevirebilirsiniz veya göbek marulun içine koyupta da sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ye#26 Aperatifler ve Mezeler : Yoğurtlu Patlıcan

Bu ayın etkinliğine, uzun zaman önce uydurduğum bir meze ile katılmak istedim. Çok özel bir meze olmasa da ben çok seviyorum.

Patlıcanı küp küp doğrayarak kızarttığınızda, çevirme derdi olmadığından, kevgir ile rahatça alıyorsunuz ve diğer patlıcan kızartmalarınızdan çok daha kısa sürüyor.





Ayrıca bu patlıcanları, pilavınız piştikten sonra demlenirken üzerine koyup, kapağını kapatırsanız, patlıcanlı pilavınız olmuş olur.

Diğer aperatif tariflerime göz atmak isterseniz, buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:
1 adet büyükçe patlıcan (küçükse 2 adet)
3 dolu dolu yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Su, tuz
Kızartmak için; sıvı yağ




















Yapılışı:
-Patlıcanı alaca soyun. Küp küp doğrayın. Tuzlu, bol suda 30 dakika, siyah suyunun çıkması için bekletin. Sürenin sonunda, patlıcanları, avuçlarınızın içinde sıkarak kağıt havlunun üzerine alın.
-Tavanıza bol yağ koyun ve kızdırın. Patlıcanlarınızı kızgın yağa atıp, resimdeki gibi olana kadar, kızartın.
-Daha sonra kevgir ile yine birkaç kat kağıt havlu üzerine alın ki, fazla yağı süzülsün. Bu şekilde soğumasını bekleyin. Veya hemen kullanmayacaksanız, bir saklama kabı içinde patlıcanlarınızı birkaç gün bekletebilirsiniz.
-Soğuyan patlıcanlarınıza tuz serpin, havanda ezdiğiniz sarımsakla karıştırdığınız yoğurdu ekleyin. Karıştırın.

Afiyet Olsun.

Patates Salatası

Eşimin en sevdiği salatalardan biridir patates salatası. Bu yüzden de bizim evde sık yapılır.

Her yapışımda içine, evdeki malzemelere göre, farklı şeyler koyarım. Ama hepsinde mutlaka sumak ve nar ekşisi vardır. Siz de yaptığınız patates salatalarından özellikle sumağı eksik etmeyin. Kesinlikle çok yakışıyor bu salataya.

Fotoğrafını eklediğim salatalarımdan biri taze patatesle, diğeri normal patatesle yapılmıştır. Renkleri ne kadar farklı değil mi? :)

Ben size bugün yaptığım salatanın miktarlarına göre tarif veriyorum. Ancak onun fotoğrafını çekmeyi unuttum. :)

Malzemeler:
8 adet küçük patates
7 dal taze soğan (veya 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan)
3 adet domates (veya 1 avuç kadar cherry domates)
1 adet salatalık
Yarım su bardağı konserve mısır
8 dal maydanoz
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytin yağı
Haşlamak için; su

















Yapılışı:
-Patateslerinizi yıkayıp, genişçe bir tencerede bol suyla haşlayın. Fazla haşlanmamasına dikkat edin. Çok yumuşak olurlarsa, salatayı karıştırırken dağılabilirler. Ama sert de olmasınlar pek tabii. Çatalınız rahatça batırılabiliyorsa, pişmişlerdir.
-Patateslerinizi süzün ve oda sıcaklığında soğutun. (Buzdolabına koymayın, renkleri kararır.)
-Soğuyan patateslerinizi küp küp doğrayın. Daha sonra dilediğiniz sebzeleri doğrayarak ekleyebilirsiniz. Ben bugünkü salatama; konserve mısır, domates, salatalık, maydanoz, taze soğan koydum. Siz, rendelenmiş havuç, kuru soğan, yeşil biber, dereotu, nane de ekleyebilirsiniz.
-Daha sonra salatanıza, nar ekşisi, tuz, limon suyu, zeytin yağı ve sumak koyup karıştırın.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Havuç

Bu kolay, hafif ve lezzetli mezeyi denemediyseniz, mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:
6 adet küçük havuç
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
Servis ederken karıştırılmak üzere; yoğurt

Yapılışı:
-Havuçların kabuklarını kazıyıp, rendenin kalın kısmıyla rendeleyin.
-Genişçe bir tavaya sıvı yağ veya zeytin yağını, rendelenmiş havuçları, ince ince doğranmış sarımsağı ve tuzu ekleyin. Orta ateşte önceleri arada, iyice ısındığında sürekli olmak üzere karıştırın.
-Havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar sotelemeye devam edin. Not almamışım ama hatırladığım kadarıyla 10-15 dakika kadar pişirdim.
-Havuçlar ılınınca, yoğurtla karıştırıp servis edin. Eğer hemen yenmeyecekse, yoğurtla karıştırmadan, buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Pilaki

Bir süredir yoğunluktan tarif ekleyemiyordum. Beni merak edip, hatırımı soran tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum. Merak edilmek çok güzel. :)

Ama çok şükür ki ayrılığım kötü nedenlerden kaynaklanmıyor. Her şey yolunda. :)

Size, geçen hafta yaptığım pilaki tarifini yazmak istiyorum.

Eşim, pilakinin suyunu yoğun kıvamlı sevdiği için ben çok pişirdim. Siz daha az pişirebilirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasülye
2 adet büyük soğan (küçükse 3 adet kullanın)
4 adet havuç
2 adet patates
2 çay bardağı zeytinyağı
4 adet kesme şeker
Tuz, su
Bekletme suyuna eklenmek üzere; 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı kekik (yemeğe eklenmeyecek.)

Yapılışı:
-2 su bardağı fasülyeyi ayıklayıp, yıkayın. Bir gece önceden, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suya koyun, bekletin. Ertesi sabah, suyunu değiştirin ve yeni suya 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı kekik koyun, 1 saat daha bu şekilde bekletin. (Bu işlem fasülyenin gazını almak için gerekli.) Sürenin sonunda baharatlar temizlenecek şekilde yıkayın ve süzün.
-Tencerenize süzdüğünüz fasülyeleri alın, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyun. 30 dakika haşlayın. Haşlama sırasında suyun üzerinde biriken köpükleri bir kaşık yardımıyla alıp, atın. Daha sonra fasülyeleri süzün, ancak suyunu atmayın.
-İnce ince doğradığınız soğanlarınızı ve 2 çay bardağı zeytinyağınızı tencerenize alıp, kavurun.
-Kabuklarını kazıyıp, küp küp doğradığınız havucu ekleyip, 5 dakika kavurun.
-Kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız patatesleri ekleyin, 2 dakika daha kavurun.
-2 su bardağı sıcak su, 3 su bardağı da haşlama suyundan ekleyin, kaynayınca 2 tatlı kaşığı tuz ve fasülyeleri ilave edin.
-Pişme esnasında azar azar olmak üzere 2 su bardağı daha sıcak su ekleyin.
-Fasülyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer siz de eşim gibi suyunun yoğun olmasını istiyorsanız, daha uzun süre pişirmelisiniz. Bu sayede patatesler ve havuçlar da biraz eriyip, suyunu koyulaştırırlar. Bu kıvama gelmesi için benim 1 saatten biraz daha uzun pişirmem gerekti. Tabii sürenin fasülyenin cinsine göre de değişebileceğini unutmayın. Siz 40 dakikadan sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın.
-Pilakinizi ılık veya soğuk olarak, yanında limon ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.