Dereotlu Peynirli Poğaça

Bu tarif sevgili kız kardeşim Emel'e ait.

Malzemeler:
1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin
2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 dolu dolu yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sirke
2 kibrik kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar veya ufalanmış beyaz peynir
Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Yarım rendelenmiş kabak
Aldığı kadar un

Yapılışı:
-Tüm malzemeyi karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Küçük yuvarlaklar koparıp, şekil verip, yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün.
-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Pizza

Canım Chaplincafe Burcu'cuğumun bloğunda gördüğüm ve ne zamandır denemek istediğim pizza tarifini iki gün önce denedim ve iki gün içinde 3 kez pişirdim. :)

Oğlum da, ikram ettiğim konuklarım da çok çok beğendiler. Tarif için teşekkürler ediyorum şekercim. Arşivimde bulunması için yaptığım ufak değişikliklerle, tarifi kopyalıyorum. Orijinal tarif için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:
500 gr un
40 gr irmik
2,5 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket (10 gr) dr.oetker kuru maya
300 ml elin dayanacağı sıcaklıkta sıcak su

Sos için malzemeler:
4 domates (çekirdekleri çıkarılmış, rendelenip kabukları atılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber, tuz

Üzeri için malzemeler:
Tamamen zevkinize kalmış. Oğlum pek sebze yemediğinden, ben sadece 10 adet kokteyl sosis, 20 dilim sucuk kullandım.
200 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:
-Hamuru hazırlamak için; unu genişçe bir kaba eleyin, irmiği ekleyin, ortasını açın, kuru maya, pudra şekeri ve sıcak suyun yarısını ortasında biraz karıştırıp, 5 dakika bekletin. (Mayalı hamurlarda suyun sıcaklığı çok önemlidir. Ilık kullanmak yeterli olmayacaktır. Elin dayanacağı kadar sıcak olmasına mutlaka dikkat edilmelidir.)
Daha sonra tuzu unun üzerine serpip, sıvı yağı ekleyin. Yavaş yavaş su ilavesiyle, ele yapışmayan sertçe bir hamur elde edin. İyice yoğurup, üzerine nemli bir bez örtüp, sıcak bir yerde, hamur iki katına çıkana kadar, yaklaşık 45 dakika mayalandırın.

Sos için; çekirdekleri çıkarılmış, rendelenmiş ve kabukları atılmış domatesleri, sıvı yağı, salçayı, karabiberi ve çok az tuzu bir tavaya alıp, 2-3 dakika pişirin. Ocaktan alın.

Mayalanmış hamurunuzu unlanmış tezgah üzerinde merdane ile kalıbınızın ölçüsünde açın. (Bu ölçülerdeki hamurdan, fotoğrafta gördüğünüz tepsiden iki adet çıktı.)
Hamurunuzu yağlanmış kalıbınıza bastırarak yerleştirin.
Sosu üzerine gezdirin. Çok az rendelenmiş kaşar serpin.


Dilediğiniz malzemeyi tepsinize dizip, en üstüne tekrar kaşar peyniri serpin.
Bu sırada fırınınızı 230 dereceye ısıtın. Fırınınız ısınan kadar tepsinizde bekleyen hamurunuzun tepsi mayasının gelmesini de sağlamış olursunuz.
Daha sonra pizzanızı ısınmış fırınınıza verip, 15-20 dakika pişirin.



Afiyet Olsun.

Börekitas

Tarif Beyaz Fırın'ın, Beyaz Mutfak kitabından...

Malzemeler:
Börekitas Hamuru için:
560 gr un (Ben daha fazla kullandım. Aldığı kadar demek daha doğru sanırım.)
200 gr oda sıcaklığında margarin veya tereyağı
200 ml sıvı yağ
100 ml su
1 yumurta
1 silme yemek kaşığı tuz
240 gr ince rendelenmiş eski kaşar peyniri

Üzeri için; 2 yumurta sarısı, çörek otu

İçi için;
1 adet közlenip kabukları soyulmuş ve minik doğranmış bostan patlıcanı
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
50 gr ufalanmış beyaz peynir

Yapılışı:
-Hamur yoğurma kabınızda, börekitas için gerekli malzemelerden kaşar peyniri hariç, diğer malzemeleri yoğurun.
-En son kaşar peynirini ilave edip, 5 dakika kadar yoğurun.
-Hamuru streç film ile sarıp buzdolabında 2 saat dinlendirin.
-İç için gerekli malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Bir kenarda bekletin.
-Dinlenmiş hamurunuzu, unladığınız tezgahınızda merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. İsterseniz kalıp, isterseniz benim gibi aida çay bardağı ile yuvarlak parçalar kesip, içine harçtan koyup, kapatın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve çörekotu serpin. (Kaşar da serpebilirsiniz.)
-Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında, 35 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Patates Köftesi

Malzemeler:
1 Kg Patates (8 adet küçük boy)
100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
2 adet yumurta (sarısı içi, beyazı dışı için)
3 dolu dolu yemek kaşığı nişasta
Karabiber, tuz

Bulamak için; 1 su bardağı kadar galeta unu
Kızartmak için; sıvı yağ

Yapılışı:
-Patatesleri yıkayıp, kabukları ile birlikte yumuşayıncaya kadar haşlayın. (Dağılacak kadar haşlamamaya özen gösterin. Çatalın rahatça girebildiği kıvam idealdir.) Süzüp iyice soğumasını bekleyin.
-Patateslerin kabuklarını soyup, rendeleyin. Rendelenmiş kaşar, 2 yumurtanın sarıları, nişasta, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. (Yumurtaların akını atmayın. Kızartırken bulayacağız.)
-Tavanıza 2 parmak kadar sıvı yağ koyun, kızdırın.
-Bir tabağa yumurta aklarını, bir tabağa da galeta ununu koyun. Fotoğraftaki büyüklükte şekil verdiğiniz köfteleri önce yumurta akına, sonra galeta ununa bulayıp, kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın. (Şekil verirken zorluk çekerseniz elinizi hafif yağlayabilirsiniz.)
Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Peynirli Katmer Poğaça

Bu aralar favorim katmer poğaça. Hem oğlum çok seviyor, hem ben de hamuru ile uğraşmayı çok seviyorum.

Bu sefer değişiklik olarak, içine peynir koyup üzerine çörek otu serptim ve hamurları nişasta ile açtım. Süper oldu...

Tarif için buraya tıklayabilirsiniz.

Katmer Poğaça

Sevgili Mutfak Güncesi'nin yemek bloğu alemine kazandırdığı ve hemen her arkadaşımın denediğini gördüğüm katmer poğaçaları bir de ben denemek istedim. Şaziye Hanım'a çok teşekkürler ediyorum. Ben de, ikram ettiklerim de çok beğendik.

Orijinal tarife ve hamuru açma aşamalarının fotoğraflarına buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.



Aşağıda da benim yaptığım sade halinin tarifi var.

Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (yarım paket)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

Arası için; 100 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin

Yapılışı:
-Sütü elinizin dayanacağı kadar ısıtın. Sütü cam bardakla birlikte yoğurma kabınıza koyup, yaşmayayı içine ufalayın ve toz şekeri ekleyin, karıştırın. 10 dakika bekletin. Eğer mayalı süt köpürmüyorsa ya mayanız bayattır, ya da sütün sıcaklığı doğru ısı değildir, poğaçanız istediğiniz gibi kabarmayacaktır.
-Sürenin sonunda bardaktaki sıvıyı kaba boşaltıp, hamur için gerekli diğer malzemeleri ekleyin. Tuzu una karıştırarak ekleyin. Doğrudan mayalı karışıma katmayın. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
-Mayalanmasını beklemeden 8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri unladığınız tezgahınızda tabak büyüklüğünde açın. Aralarına oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağını elinizle sürüp,üst üste koyun. En üste yağ sürmeyin. Araları yağlı 8 katlı hamuru, tekrar unladığınız tezgahta, oklavayla 50-60 cm çapında açın. Açtığınız hamuru + şeklinde önce dörde, sonra eşit toplam 16 parçaya bölün. Üçgenleri geniş kenarından başlayarak sigara böreği sarar gibi sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. 30 dakika tepsi mayası için bu şekilde bekletin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında, kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Bir sitede bezeleri açarken un yerine nişasta kullanmanın, tadını daha da güzelleştirdiği yazıyordu. Bir dahaki sefere öyle deneyeceğim.

Afiyet Olsun.

Pastane Poğaçası

Sayısız denemelerimden sonra ideal poğaça tarifimi buldum arkadaşlar.

Diğer denediklerimi (Nurcan'cığımın tarifi hariç) beğenmediğimden tariflerini bloğumdan paylaşmamıştım. Bunu pek çoğunuzun da beğeneceğine eminim.

Deneyenlere şimdiden kolay gelsin. :)

Malzemeler:

2 yumurta
1 paket (250 gr) margarin
1 paket (42 gr) yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)

Üzeri için; 2 yumurta sarısı

Yapılışı:
-Elinizin dayanacağı kadar sıcak 1 çay bardağı suda, ufaladığınız yaş mayayı eritin. Toz şekeri karıştırıp, 5 dakika kabarması için bekleyin.
-Oda sıcaklığındaki margarin ve yumurtayı ekleyin karıştırın. Sonra tuzu ekleyin.
-Daha sonra da aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
-Üzerine nemli bez örterek sıcak bir ortamda 30 dakika bekletin.
-Sürenin sonunda mandalina büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklı yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çatalın tersiyle hafif çizikler atın. Bu şekilde de 20 dakika mayalanmasını bekleyin.
-Önceden 130 dereceye ısıttığınız fırına verin. 5 dakika sonra fırının ısısını 180 dereceye çıkarın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Sodalılar hariç, tüm mayalı poğaçalar gibi bu poğaça da ertesi güne kaldığında ilk günkü gibi olmuyor. O yüzden tüketeceğiniz kadar hazırlamaya dikkat edin. Bu ölçülerden büyüklüğüne göre, yaklaşık 20 tane çıkıyor. Arttıysa da buzdolabında saklayıp, ısıtarak tüketin.

Afiyet Olsun.

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:
150 gr margarin
3 yumurta sarısı
1 silme tatlı kaşığı tuz
2/3 çay bardağı soğuk su (bir çay bardağından 2 parmak kadar az da diyebiliriz)
Aldığı kadar un (250 gr kadar)

İçi İçin:
600 gr ıspanak
1 adet küçük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber, tuz

200 ml krema (1 küçük kutu)
3 yumurta sarısı

Üzeri İçin:
60 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:
İç İçin;
-Ispanakların yapraklarını ayıklayıp iyice yıkayın. İri doğrayın.
-Az su ile haşlayın. Süzün. Soğuduğunda iki elinizle sıkarak, fazla suyunu atın.
-Soğanı küp şeklinde doğrayıp, bir tavada 2 kaşık sıvı yağ ile kavurun.
-Sonra haşlanmış, suyu sıkılmış ıspanakları, tuz ve karabiberi ekleyin, hepsini birlikte iyice pişirin.
-Daha sonra da soğuması için bir kenarda bekletin.

-Soğuyan ıspanaklı içe, krema ve yumurta sarılarını ekleyin.
İç malzememiz hazır.

Hamur için;
-Hamur yoğurma kabına 200 gr kadar un koyup, oda sıcaklığındaki margarini ekleyin, karıştırın.
-Ortasını açıp su, yumurta sarıları ve tuzu ekleyip, karıştırın. Yoğurun. Toparlanan ama biraz da ele yapışan bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Eklediğimiz un yaklaşık 50 gr daha olacak)
-Hamuru streç film ile sarıp 10-15 dakika buzdolabının alt kısmında dinlendirin.

Kişi hazırlamak için;
Not:Kiş kalıbınız fotoğraftaki gibi altı çıkabilen bir kalıp olursa, kişinizi dağıtmadan kalıptan çıkarma konusunda çok rahat edersiniz.




































-Dinlenen hamurunuzu margarin ile yağlanmış kiş kalıbınızın içine yerleştirip, bastırarak kalıba yayın. Kenarlarını yükseltin. Tabanına çatalla çentikler atın. Kalıbı bu haliyle buzlukta 10 dakika bekletin.


















-Kişinizin içine alüminyum folyo veya tercihen yağlı kağıt yayın. Kenarlarını düzeltip, içine ağırlık yapması için nohut veya kuru fasülye gibi bir kuru baklagil doldurun. (Alüminyum folyo kullanmanızı çok tavsiye etmiyorum aslında, evde yağlı kağıt olmadığından kullandım. Alüminyum folyo pişirme işlemi sırasında kullanılırsa, yiyeceğe alüminyum geçebileceğine dair bir yazı okumuştum.)


















-Kiş hamurunuzu bu şekilde önceden 180 dereceye ısıttığınız fırına verin. Kalıbın kenarından görünen hamur çok az pembeleşinceye kadar pişirin.
-Fırından çıkarın, kalıbın içindeki alüminyum folyoyu dikkatlice çıkarın. Kalıbı tekrar fırına verip, tartın alt kısmı da hafif kızarana kadar pişirmeye devam edin.
-Tabanı da piştiğinde içi için hazırladığımız ıspanaklı karışımı içine yayıp, üzerine kaşar peyniri serpin.
-Daha sonra kişinizin üzeri kızarıncaya kadar tekrar fırına verin.

Afiyet Olsun.

Kiş Hamurundan Tuzlu Kurabiyeler

Geçen ay Antalya'ya giderken, dolapta hazır duran kiş hamuru yazık olmasın diye aceleyle tuzlu kurabiye haline getirdim.

Ama diyette olduğumdan sadece tadına bakıp, bir arkadaşıma götürdüm.

Biz çok beğendik, dilerim siz de beğenirsiniz.

Malzemeler:
150 gr margarin
3 yumurta sarısı
1 silme tatlı kaşığı tuz
2/3 çay bardağı soğuk su (bir çay bardağından 2 parmak kadar az da diyebiliriz)
Aldığı kadar un (250 gr kadar)

Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı
Çörekotu

Yapılışı:
-Hamur yoğurma kabına 200 gr kadar un koyup, oda sıcaklığındaki margarini ekleyin, karıştırın.
-Ortasını açıp su, yumurta sarıları ve tuzu ekleyip, karıştırın. Yoğurun. Toparlanan ama biraz da ele yapışan bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Eklediğimiz un yaklaşık 50 gr daha olacak)
-Hamuru streç film ile sarıp 10-15 dakika buzdolabının alt kısmında dinlendirin.
-Dinlenen hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsinize dizin.
-Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.
-Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırınınıza verip, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Patlıcanlı Kiş (Quiche) - PDÇS 22 Etkinliği

Canım arkadaşım Fatoş'cuğumun ev sahipliğini yaptığı Porselen Demlik Çay Saati 22 Etkinliği'ne Patlıcanlı Kiş ile katılmak istedim.

Kendisine daveti için çok teşekkür ediyor ve başarılar diliyorum.













Malzemeler:
150 gr margarin
3 yumurta sarısı
1 silme tatlı kaşığı tuz
2/3 çay bardağı soğuk su (bir çay bardağından 2 parmak kadar az da diyebiliriz)
Aldığı kadar un (250 gr kadar)

İçi İçin:
2 adet orta boy bostan patlıcanı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 dolu dolu yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı süt
Karabiber, tuz

Üzeri İçin:
60 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:
İç İçin;
-2 adet bostan patlıcanını ister fırında, ister ocak üstünde, isterseniz de benim gibi yine ocakta közlemeç ile közleyin.



















-Elinizin dayanabileceği kadar sıcakken kabuklarını soyun. Suyunu elinizle sıkıp, bıçakla doğrayın.
-Tencereye 1 yemek kaşığı unu ve tereyağını koyun. 1-2 dakika un kokusu duyulana kadar kavurun.
-Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin.
-Koyu muhallebi kıvamına gelince doğradığınız közlenmiş patlıcanları son kez suyunu sıkıp tencereye ekleyin. Az tuz ve karabiber de ekleyip, 1-2 dakika daha pişirin. İç harcımız hazır.

Hamur için;
-Hamur yoğurma kabına 200 gr kadar un koyup, oda sıcaklığındaki margarini ekleyin, karıştırın.
-Ortasını açıp su, yumurta sarıları ve tuzu ekleyip, karıştırın. Yoğurun. Toparlanan ama biraz da ele yapışan bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Eklediğimiz un yaklaşık 50 gr daha olacak)
-Hamuru streç film ile sarıp 10-15 dakika buzdolabının alt kısmında dinlendirin.

Kişi hazırlamak için;
Not:Kiş kalıbınız fotoğraftaki gibi altı çıkabilen bir kalıp olursa, kişinizi dağıtmadan kalıptan çıkarma konusunda çok rahat edersiniz.




































-Dinlenen hamurunuzu margarin ile yağlanmış kiş kalıbınızın içine yerleştirip, bastırarak kalıba yayın. Kenarlarını yükseltin. Tabanına çatalla çentikler atın. Kalıbı bu haliyle buzlukta 10 dakika bekletin.


















-Kişinizin içine alüminyum folyo veya tercihen yağlı kağıt yayın. Kenarlarını düzeltip, içine ağırlık yapması için nohut veya kuru fasülye gibi bir kuru baklagil doldurun. (Alüminyum folyo kullanmanızı çok tavsiye etmiyorum aslında, evde yağlı kağıt olmadığından kullandım. Alüminyum folyo pişirme işlemi sırasında kullanılırsa, yiyeceğe alüminyum geçebileceğine dair bir yazı okumuştum.)


















-Kiş hamurunuzu bu şekilde önceden 180 dereceye ısıttığınız fırına verin. Kalıbın kenarından görünen hamur çok az pembeleşinceye kadar pişirin.
-Fırından çıkarın, kalıbın içindeki alüminyum folyoyu dikkatlice çıkarın. Kalıbı tekrar fırına verip, tartın alt kısmı da hafif kızarana kadar pişirmeye devam edin.
-Tabanı da piştiğinde içi için hazırladığımız patlıcanlı karışımı içine yayıp, üzerine kaşar peyniri serpin.
-Daha sonra kişinizin üzeri kızarıncaya kadar tekrar fırına verin.
Biraz uğraştırıcı da olsa, eğer lezzetini seviyorsanız eziyetine değer kişiniz hazır.
Afiyet Olsun.

Açma - PDCS-12 Etkinliği

Sevgili Tarif Dünyası arkadaşım, beni Porselen Demlik Çay Saati 12 Etkinliğine davet etmiş. İcabet etmeden olmaz tabii.

Dilerim beğenirsin canım. Sana da başarılar dilerim...

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt (mayayı eritmek için)

1 su bardağı oda sıcaklığında süt

1 paket yaş maya (42 gr)

1 su bardağı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı margarin

Aldığı kadar un

Üzeri için: 2 yumurtanın sarısı, çörek otu ve susam

Yapılışı:
-Bir kaseye, elinizin dayanacağı kadar sıcak sütü koyun. Mayayı içine ufalayın. Toz şekeri de ekleyip, karıştırın. 10 dakika bekletin.
-2 su bardağı kadar unu, eleyerek yoğurma kabınıza koyun. Ortasını açın. İçine mayalı, şekerli sütü, diğer 1 bardak daha oda sıcaklığındaki sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyin. Yoğurun.
-Toparlanan, ancak ele yapışan bir hamur elde edene kadar elenmiş un ekleyin.
-Daha sonra hamurunuzun üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde (kış ayları için kalorifer üzeri olabilir) 1 saat kadar mayalandırın. Hamurunuz, 1 saatin sonunda, başlangıcındaki hacminin iki katına çıkmışsa mayalanmış demektir.
-Hamurunuzdan, mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Hepsini unlanmış bir tepsinin veya tezgahın üzerine dizin. Üstlerine oda sıcaklığında yumuşamış margarinden birer çay kaşığı kadar sürün ve 15 dakika bekletin.









-Elinizi unlayın ve bastırarak hamur parçalarına dikdörtgen şekili verin.
-Rulo şeklinde sarın.
-Kıvırarak, halka şekli verin. (Şekil verme işlemi için buraya tıklayarak, daha önceki fotoğraflı tarifimden yardım alabilirsiniz.)
-Yağlanmış tepsiye dizin.
-Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpin.
-200 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika, her yeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Patates ve Dereotlu Poğaça

Bu tarif, bu aralar, 4 adet Sana margarin paketi ile hediye edilen "Hamurişi Kitabı"ndan.

Çok şık görünümlü tarifler var. Rastlarsanız almanızı tavsiye ederim.

Ben patatesli içleri birazcık salçalı severim, ama bunu Annem için yaptığım ve o salçasız istediğinden, tarife sadık kalarak yaptım. Sadece ufak tefek değişiklikler yaptım.

Malzemeler:
Hamur için;
4 su bardağı un
Yarım çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker
Yarım paket (21 gr) yaş maya veya 1 paket instant kuru maya veya 10 gr kuru maya
1 su bardağı elin dayanacağı kadar sıcak süt
75 gr oda sıcaklığında margarin (Tabii ayıp olmasın Sana :))
2 adet yumurta
İçi için;
3 adet orta boy haşlanmış patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
Yarım yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı karabiber
Dilerseniz, 2 çay kaşığı kırmızı biber
Üzeri için;
1 tatlı kaşığı su ile çırpılmış 1 adet yumurtanın sarısı
Dilerseniz, susam

Yapılışı:
-Elin dayanacağı kadar sıcak sütün içine, toz şekeri ve minik minik parçaladığınız yaş mayayı veya kuru mayayı koyun karıştırın. (İnstant maya için bu işleme gerek yoktur.) 10 dakika bekletin. Maya köpürecektir. Daha sonra, hamur için gerekli diğer malzemeleri ekleyin. Yoğurun. Yapışkan ve yumuşak bir hamur elde etmiş olmalısınız.
-Bu hamurun üzerine nemli bez örtün ve sıcakça bir yerde, ilk hacminin iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat bekletin.
-Hamurunuz beklerken, soğanınızı isterseniz piyazlık, isterseniz minik minik doğrayın. Sıvı yağ ile birlikte bir tavaya alın. Kavurun.
-Haşlayıp, ezdiğiniz patatesleri, kavrulan soğanlarınızın üzerine ekleyin. 1 çay kaşığı karabiber ve acı ile derdiniz yoksa 2 çay kaşığı pul biber koyun. Karıştırın. 2 dakika kadar hep birlikte kavurun. (Bu kısım benim eklemem, orijinal tarifte, soğanlar kavrulup, ocak kapatılıp patates ekleniyor.)
-Mayalanmış hamurunuzu 30 eşit parçaya bölün. Bu parçalar ceviz büyüklüğünde olmalı.
-Parçaları elinizin içinde bastırarak açıp, içinin tamamını kaplayacak kadar büyüklükte, içten koyun. Kenarlarını büzerek kapatın ve yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dizin.
-Tepside de 20 dakika kadar mayalandırın.
-Sonra üzerine 1 tatlı kaşığı su ile çırpılmış, 1 yumurtanın sarısını fırçayla sürün. İsterseniz üzerine susam serpin.
-180 dereceye daha önce ısıttığınız fırında, üzeri iyice pişinceye kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Bayatlamayan Poğaça

Ben de, oğlum da poğaçayı çok severiz. Sık sık da elime geçen tarifleri denerim. Özellikle mayalı olanlar, piştiklerinde çok güzel olurlar da, ertesi güne bayatlarlar. Sevgili Nurcan, Naşide ve Karolin Hanım'ın bloğunda bayatlamayan poğaça ibaresini görünce, mutlaka denemeliyim dedim. :)

Ve 1 hafta içinde iki kez yaptım. En çok üç gün beklediler, ama üçüncü günde de yumuşacıklardı. Ama ben alışkanlıkla, hep buzdolabında saklayıp, çıkarınca hafif ısıtıp servis ettim.

Asıl tarif Nurcan'cığıma ait. Tarife buradan da ulaşabilirsiniz. Ben peyniri dışına değil, yuvarlak olanların içine koydum. Sade olanlara da açma şekli verdim.

Çok çok teşekürler şekercim. Sayende pişirip, birkaç günde tüketebileceğim poğaça tarifim olmuş oldu. :)

İste arkadaşımın tarifinin benim yaptığım hali...
Malzemeler:
1 su bardağı elin dayanacağı kadar sıcak süt
1 su bardağı maden suyu
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket (42 gr) yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un (4,5 - 5 su bardağı kadar)

Üzeri için; 1 yumurta sarısı
Susam, çörek otu

Yapılışı:
-Mayayı elin dayanacağı sıcaklıktaki sütte eritin. Üzerine toz şekeri döküp karıştırın ve bu şekilde 10 dakika köpürmesi için bekletin.
-Daha sonra tüm malzemeleri karıştırıp ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur elde edin.
-1 saat kadar sıcak bir yerde, üzerine nemli bir bez kapatarak mayalandırın.
-Sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz şekli verin. Dilerseniz içlerine peynir v.s. koyun. Yağlanmış tepsiye dizin. Tepsi mayası için de 10 dakika dinlendirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam veya çörekotu serpin.
-Poğaçalarınızı 200 dereceye daha önceden ısıttığınız fırına verip, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sandviç Ekmekleri

Almanya'da Brötchen denilen bu ekmeklerin tarifi, canım Yenitadlar Nurcan'cığıma ait.

Amerika'da okumuş bir arkadaşım, orada yiyip çok sevdiği Pretzel'lerden bahsetmişti. Biz de ingilizce tarifler bulup, bir deneme yapmıştık. Ama çok kötü olmuştu. Pretzel ile Brötchen'in aynı şeyler olduğunu sanıyordum, ancak değillermiş. :) Almanya'daki adı Brezel'miş meğer. Aklıma yatan bir tarif bulursam onu da tekrar deneyeceğim. Sonuçtan sizleri haberdar ederim. :)

Bu güzel ekmek tarifi için tekrar teşekkürler Nurcan'cım.

Bu arada, bloğumu ziyaret eden herkese "İyi Kandiller" diliyorum. Bu mübarek gecede hepinizin hayırlı duaları kabul olur inşallah.

Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaş maya (21 gr)
Aldığı kadar un

Üzeri için; su, susam, çörek otu, haşhaş tohumu veya ayçekirdeği içi

Yapılışı:
-1 bardak ılık suyu bir kaseye alın, içine, elinizle ufaladığınız yaş mayayı koyun. Karıştırın. 5 dakika bekletin. Mayayı eritirken kullandığınız sıvının sıcaklığı elinizin dayanacağı kadar sıcak olmalıdır. Daha az ısılarda mayanız erimeyebilir.

-Daha sonra bekleyen mayanızı tekrar karıştırıp, yoğurma kabınıza alıp, diğer malzemeleri ekleyin. Unu azar azar ve kontrollü ilave edin. Ele fazla yapışmayan, toparlanan yumuşak bir hamur elde edin. Ben 3,5 su bardağı un koydum.

-Hamur yoğurma kabınızın üzerini, nemli bir kurulama bezi ile veya birkaç yerinden deldiğiniz streç film ile kapatın. Yoğurduğunuzdaki büyüklüğünün iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat sıcakça bir yerde mayalandırın.
















-Sürenin sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin.
















-Tepside de 10-15 dakika kadar daha mayalandırın.

















-Sonra üzerlerine yumurta fırçasıyla su sürün. Bıçakla + şeklinde kesikler atın. Ben daha önce kursta öğrendiğim zeytinli ekmekleri kestiğim gibi, kabarınca açılacağını düşünerek ufak kesikler attım. Ama siz Nurcan gibi uzunca kesin. Öyle daha güzeller. :)

En üstüne de benim gibi haşhaş tohumu veya Nurcan gibi çörek otu, susam veya ayçekirdeği içi serpin.

Tepsinizin bir kenarına fırına dayanıklı bir kasede su koyun.


















-Daha önce 200 dereceye ısıttığınız fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca da, üzerlerine elinizle su serpin.

Yumuşacık sandviç ekmekleriniz hazır. Şimdi ağız tadınıza göre içine istediğiniz kahvaltılıkları koymanız kalıyor.

Deneyenlere afiyet olsun.

Zeytin Ezmeli Açma

Bu da oğlumun menüsünden.

Açmaları, aynı şekil verme işlemlerini yaparak, ancak zeytin ezmesi sürmeden, sade olarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım su bardağı ılık süt (mayayı eritmek için)

Yarım su bardağı oda sıcaklığında süt

Yarım paket yaşmaya (21 gr)

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

İçi için: 2 çorba kaşığı zeytin ezmesi

Üzeri için: 1 yumurtanın sarısı, çörek otu

Yapılışı:

-Ilık sütte mayayı eritin.

-Şekeri de, ılık süte ekleyip onu da eritin.

-Bir miktar unu yoğurma kabınıza koyun. Ortasını açın. Hamur için gerekli malzemelerin hepsini koyup, yoğurun.

-Hamurunuz, toparlanan ancak ele yapışan bir hamur olmalı. Bunun için yeteri kadar un ekleyin.

-Hamurunuzun üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde (kış ayları için kalorifer üzeri olabilir) 1 saat kadar mayalandırın. Hamurunuz, 1 saatin sonunda, başlangıcındaki hacminin iki katına çıkmışsa mayalanmış demektir.

-Hamurunuzdan, iki ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

-Elinizi unlayın ve bastırarak hamura dikdörtgen şekili verin.

-Ortasına doğru, çok az zeytin ezmesi sürün.

-Rulo şeklinde sarın.

-Kıvırarak, halka şekli verin.

-Yağlanmış tepsiye dizin.

-Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.

-200 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika, her yeri kızarana kadar pişirin.

-Bütün mayalı hamur işleri gibi, açma da çok kısa sürede bayatlar. Ömrünü uzatmak için, açmalarınız soğuyunca, buzdolabı poşetleri ile birlikte buzdolabına koymalısınız. Servis ederken ısıtabilirsiniz.

Afiyet Olsun.