Hindistan Cevizli ve Meyveli Kek

Bu aralar çok sık kek yapıyorum.

Benim sevdiğim nemli kekler buzlukta saklamaya pek de uygun olmadığından, bu sefer, hem bugün bana uğrayan Özlem'ciğime ikram edeyim, hem de sürpriz misafirlerim için buzlukta saklayayım diye bu keki yaptım.

Diğer keklerimden daha kuru ama lezzetli bir kek oldu. Benim gibi, sık misafir ağırlayan biriyseniz buzlukta börek ve kek bulundurmanızı tavsiye ederim. :)

Malzemeler:
3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı hindistan cevizi
2 çay bardağı mısırözü yağı
1 su bardağı yoğurt
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Ayrıca;
Yarım su bardağı kuru meyve şekerlemesi
1 dolu dolu yemek kaşığı un

Yapılışı:
-Kuru meyve şekerlemesinin üzerine kaynar su dökün, 1o dakika bekletip, süzün. Bir kenarda bekletin.
-3 yumurta ve toz şekeri, derin çırpma kabında, mikserin yüksek ayarı ile 10 dakika çırpın.
-Yoğurt, hindistan cevizi ve sıvı yağı ekleyin. Biraz daha çırpın.
-Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin karıştırın. Mikserin düşün hızında kek harcına ekleyin. Sadece karışacağı kadar çırpın, daha fazla değil.
-Süzülen meyve şekerlelerine, 1 yemek kaşığı unu ekleyin karıştırın.
-Daha sonra meyveleri kek harcına, tahta kaşıkla karıştırarak ekleyin.
-Kalıbınızı margarin ile iyice yağlayın. Harcı dökün.
-180 dereceye ısınmış fırınınıza verin. 40-50 dakika arası pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için, kekinize kuru bıcak batırın. Temiz çıkıyorsa pişmiştir.
-Fırından çıkardığınız keki, oda sıcaklığında bekletin. Soğuyunca servis tabağınıza ters çevirerek çıkarın.

Afiyet Olsun.